Vegan Frittata

Oorspronkelijk is frittata een gerecht met eieren, maar dit gerecht kan je ook makkelijk plantaardig maken – niet alleen diervriendelijker, maar ook gezonder. Frittata is net als de Hollandse omelet: in Italië wordt dit gerecht gebruikt om restjes groenten weg te werken. In dit recept wordt edelgist gebruikt, een smaakmaker die je bij de biologische winkel kunt vinden. Je kunt dit ook weglaten, maar dan mis je wel iets. Kurkuma, ook wel geelwortel genoemd, vind je bij de kruidenafdeling of in kleine Conimex-potjes.

Voorbereidingstijd: 15 minutes
Kooktijd: 20 minutes
Totale tijd: 35 minutes

Ingrediënten

Porties: 4

1 eetlepel

olie
1

rode ui fijngesneden
2 teentjes

knoflook
150 gram

paksoi gesneden
1 pak (325g)

tofu uitgelekt
1 eetlepel

sojasaus
paar eetlepels

edelgistvlokken
1 eetlepel

maïzena
1 theelepel

mosterd
1/2 theelepel

basilicum
1/4 theelepel

kurkuma
1/2 theelepel

zout of meer, naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een springvorm in met wat olie.
Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui gedurende 5 minuten. Pers de knoflook erboven uit en doe de bladgroenten erbij. Bak nog eens ruim 5 minuten.
Ondertussen verkruimel je de tofu boven een kom. Blijf even kneden totdat je fijne kruimels hebt. Doe de sojasaus, edelgist, maïzena, mosterd, basilicum en kurkuma erbij en kneed dit door. Ten slotte doe je de gebakken groente erdoor. Zorg ervoor dat de groente goed verdeeld is.
Doe het frittata-mengsel in de taartvorm en verdeel dit goed (eventueel met een kleine deegroller, of rol er met een klein glaasje overheen). Bak 20 minuten en snijd in stukken. Lekker bij de brunch of als bijgerecht voor het avondeten.