Vegan kippensoep

Ingrediënten

Porties: 4
  • een scheutje
    olijfolie
  • 1 pakje plantaardige
    kipstukjes (in de meeste supermarkten te vinden)
  • 1 tl gedroogde
    basilicum
  • 1 tl gedroogde of verse
    tijm
  • 1 tl gedroogde
    salie
  • een flinke snuif
    peper en zout
  • 1
    ajuin in grote stukken
  • 2
    wortelen in blokjes
  • 4 stengels
    selder
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 1 liter vegan
    kippenbouillon (bv. van BioToday te koop bij Albert Heijn)
  • 100 g
    vermicelli
  • 3 takjes
    peterselie fijngehakt

Instructies

  1. Verhit de olie in een soeppan. Doe de vegan kipstukjes erin en bak ze een minuut zodat ze een beetje bruin en krokant worden. Misschien bakt het een beetje aan, maar dat geeft niet, want als je straks de bouillon erbij doet, komt het weer los.
  2. Voeg de basilicum, tijm, salie, peper en het zout toe en blijf goed roeren. Voeg ook de ui toe en laat dit allemaal nog 5 minuten meebakken. Als het nodig is, kun je alvast een scheutje bouillon toevoegen, zodat het minder blijft plakken. Maar niet te veel, want de ui moet wel even goed kunnen bakken.
  3. Doe de selderij, wortel en knoflook erbij en laat 2 minuutjes meebakken.
  4. Voeg nu de rest van de bouillon en de vermicelli toe. Roer dit even goed door, doe het deksel op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
  5. Net voor je de soep serveert, doe je de verse peterselie erbij en roer je alles nog eens goed door.

Opmerkingen

  • Meer inspiratie? Ontdek alle Donderdag Veggiedagrecepten hier.
  • Bron: Dit is een recept van Djuli op haar blog Mint Green Mind.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Citroenrijst

Burgers van tempeh

Pokébowl met edamame en watermeloen

Aardbeien met balsamicoazijn en verse munt