Print
Vegan mac ’n cheese met shiitake en granola
Ingrediënten
Porties:
2
-
375 gmacaroni
-
1 koperwtjes diepvries
-
2 grote, bloemigeaardappelen
-
2 grotewortelen
-
250 gbutternut pompoen
-
1 groteajuin
-
3 teentjesknoflook
-
1 tlkurkuma
-
1 tlknoflookpoeder
-
1/2 kop ongezoetesojamelk of andere plantaardige melk
-
1 koffielepel lossegroentebouillon of 1 verkruimeld bouillonbloje
-
2 eledelgistvlokken
-
snuifjenootmuskaat
-
peper
-
zeezout
-
150 gshiitakes
-
enkelezongedroogde tomaat
-
peterselie
-
groot handvolgranola
-
plantaardigebakboter
Instructies
-
Schil de aardappelen en de wortelen.
-
Snijd de aardappelen, de wortelen en de pompoen in grote stukken. Kook ze gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten.
-
Snijd de ui en de look in stukken. Fruit ze een paar minuten aan in een beetje plantaardige vetstof.
-
Doe de gekookte groenten en de gebakken ui en look in een blender.
-
Voeg er kurkuma, lookpoeder, plantaardige melk, groentenbouillon, edelgist, nootmuskaat, peper, zout en een paar eetlepels heet water toe.
-
Blend tot een sauzige consistentie! Voeg gerust een beetje meer water toe als dat nodig is.
-
Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking. Gooi er de laatste 2 minuten van de kooktijd de erwtjes bij.
-
Bak intussen de shiitakes goudbruin in een beetje plantaardige vetstof, op een hoog vuur.
-
Giet de macaroni en erwten af in een vergiet.
-
Meng de saus onder het pasta-erwtenmengsel.
-
Doe de met-saus-doordrenkte macaroni in diepe borden.
-
Decoreer met de shiitakes, zongedroogde tomaatjes en peterselie.
-
Bestrooi elk bord met veel granola (en eventueel een nog een beetje edelgist for extra cheesiness.)
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept van Amber Verhasselt en Chiara Coen op hun blog Flaubert’s Carrot.
