Vegan moussaka

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een ½ cm dik. Snijd de ui en knoflook fijn. Giet de linzen af en spoel onder koud stromend water. Bestrijk de aubergine met de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de grillpan en gril de aubergine in delen gedurende 4 min. Keer halverwege.

Verhit ondertussen 40 g margarine in een pan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur 5 min. garen tot de bloem licht begint te kleuren. Zet het vuur wat hoger en voeg al roerend met een garde in scheuten de haverdrank toe. Voeg de oregano en de bouillonblokje toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Blijf roeren tot je een bechamelsaus krijgt, dit duurt ca. 10 min.

Verhit ondertussen de rest van de margarine in een koekenpan en fruit de ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de laatste minuut de knoflook toe en bak mee. Voeg de linzen, de rest van de oregano, de tomatenblokjes, peper en eventueel zout toe. Roer goed door en zet het vuur uit.

Verdeel achtereenvolgens de aardappelschijfjes, aubergine, het linzenmengsel en tot slot de bechamelsaus over de ingevette ovenschaal. Bak de moussaka in het midden van de oven in ca. 40-50 min. goudbruin en gaar.