cashewnoten3 tot 8 uur geweekt in water en daarna gedroogd
240 ml
waterverdeeld
1 1/2 tl
zeezout
3 el
tapiocabloemof aardappelzetmeel of rijstbloem of 2 el maïzena + 1 tl guargom
2 tl
agar agar(2 zakjes van 2 g)
Instructies
Mix de yoghurt, cashewnoten, 120 ml water en het zout tot een gelijkmatige consistentie.
Giet het over in een pot en bedek. Laat 12 tot 24 uur staan tot het licht zurig is. Meng de tapiocabloem (of het alternatief) eronder.
Combineer de agarager en de overgebleven 120 ml water in een kleine sauspan. Kluts bij elkaar.
Zet er een deksel op, breng aan de kook, en daarna 3 tot 4 minuten op een zacht vuurtje.
Giet het yoghurtmengsel erbij en mix goed met een garde.
Laat verder koken op een middelzacht vuurtje, roer regelmatig met een houten lepel tot het mengsel er zacht, glanzend en rekbaar uitziet.
Maak een grote kom met ijswater klaar. Je kunt een ijsschep gebruiken om mooie ronde kaasballetjes te scheppen die je dan in het ijswater legt gedurende 20 minuten tot een half uur, tot ze stevig zijn.
Serveer met tomaat, verse basilicum en basilicumolie, peper en zout.
Deze kaas gaat niet echt smelten (dus vooral aan te raden voor koud gebruik).
