Meng alle ingrediënten voor de taartbodem door elkaar in een ruime mengkom en kneed het mengsel met de hand (of in de keukenmachine) gedurende enkele minuten. Voeg eventueel nog wat extra water toe als het deeg niet genoeg aan elkaar blijft kleven.
Laat de deegbal 15 min rusten (intussen kan je de vulling voorbereiden).
Strooi wat meel op je werkblad en rol het deeg uit met behulp van een deegrol. Duw het deeg in een ronde platte taartvorm van ca. 25 cm doorsnee. Het is normaal dat het deeg wat ‘brokkeliger’ is dan je misschien gewoon bent. Als je het deeg niet volledig mooi kunt uitrollen, kan je ook kleinere stukken deeg in de taartvorm ‘kleven’ (als de taart gebakken is, zie je hier helemaal niks meer van!).
Prik de bodem van het deeg in met een vork en bak 5 min in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Laat de taartbodem op een rooster afkoelen.
Was de pompoen en snijd in stukjes. De schil kan je er gerust aan laten. Stoom of kook het pompoenvlees gaar. Afhankelijk van de dikte van de stukjes duurt dit ongeveer 20-25 min.
Mix het pompoenvlees met behulp van de keukenmachine tot een gladde puree.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix nogmaals tot een glad beslag.
Giet de pompoenvulling in de afgekoelde taartbodem.
Bak gedurende 40-45 min in een voorverwarmde oven van 180°C.
Controleer af en toe en verlaag eventueel de temperatuur (of leg een vel aluminiumfolie over de taart) om te voorkomen dat de bovenkant van de taart zou aanbranden.
Laat de taart afkoelen op een rooster en laat vervolgens nog minimaal 3 uur – liefst langer – rusten in de koelkast.
Serveer de taart koud. Lekker op zichzelf, maar ook heerlijk met een bolletje ijs of een beetje vers opgeklopte sojaroom.
