Vegan schnitzelreepjes met zoete Aziatische saus

Breng 180 ml water per persoon aan de kook in een pot met deksel voor de rijst (zie Tip 1).Pers de knoflook of snijd fijn.Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en het groene gedeelte apart van elkaar.Rasp de wortel met een grove rasp.Meng in een kom per persoon: 1/2 el suiker, 1 el wittewijnazijn, peper en zout. Voeg de geraspte wortel en gesneden spitskool toe en schep goed om (zie Tip 2). Bewaar in de koelkast tot serveren.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere pot met deksel op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, het witte gedeelte van de lente-ui en de gemberpuree toe en bak 1 – 2 minuten.Voeg de basmatirijst en 180 ml heet water per persoon toe. Verkruimel de helft van de benodigde hoeveelheid groentebouillonblokje boven de pot en breng aan de kook (zie Tip). Zet dan het vuur lager en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Haal de pot van het vuur en laat afgedekt staan tot serveren.

Verhit in een steelpan de zoete Aziatische saus met 50 ml water per persoon.Verkruimel de overige benodigde hoeveelheid groentebouillonblokje boven de steelpan en laat 4 – 6 minuten indikken.Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de schnitzel 3 minuten per kant. Haal de schnitzel uit de pan en snijd in reepjes.

Verdeel de knoflook-gemberrijst over de borden.Verdeel de schnitzelreepjes over de rijst en garneer met de zoete Aziatische saus en de gomasio. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui. Serveer met de zoetzure rauwkost.