Vegan snickersrepen

Ingrediënten

Porties: 12
  • voor de koekjes:
  • 200 g geroosterde, ongezouten
    pinda’s
  • 165 g ontpitte
    medjoul dadels (+- 8 dadels)
  • 100 g
    havermoutvlokken
  • 2 el
    pindakaas
  • 1 snuifje
    zeezout
  • Voor de dadelkaramel:
  • 260 g ontpitte
    medjoul dadels (+- 12 dadels)
  • 100 ml
    amandelmelk
  • 150 g
    pindakaas
  • 1 tl
    vanille-extract
  • 150 g geroosterde, ongezouten
    pinda’s
  • Voor het chocoladelaagje:
  • 250 g vegan
    chocolade
  • 1 el
    kokosolie
  • Voor de toppings:
  • naar keuze
    stukjes pinda of pindakaas
  • naar keuze vegan
    zwarte chocolade of witte chocolade

Instructies

Voor de voorbereiding:

  1. Laat voor de koekjes de dadels 10 tot 20 minuten weken in warm water. Doe ondertussen de geroosterde pinda’s, de havervlokken, de pindakaas en het zout in de keukenrobot.

Voor de vulling:

  1. Laat de dadels uitlekken en giet het overtollige vocht weg. Voeg ze toe aan de keukenrobot.
  2. Mix alles tot een homogene pasta.
  3. Bedek een bakplaat van 20 op 20 cm met bakpapier (of twee grote cakevormen) en bedek met het koekjesdeeg. Stamp goed aan met behulp van een spatel of de onderkant van een glas.
  4. Plaats in de frigo gedurende 1 uur.

Voor de karamel:

  1. Bereid de karamel door de dadels te weken in warm water gedurende 10 tot 20 minuten. Laat ze uitlekken, giet het overtollige water weg en doe ze in een blender.
  2. Voeg de amandelmelk, de pindakaas en het vanille-extract toe.
  3. Mix tot je een gladde en homogene karamel verkrijgt. Dat kan 2 tot 5 minuten duren afhankelijk van de kracht van je blender.

Voor de repen:

  1. Smeer de karamel uit over de koekjesbodem met behulp van een spatel, bestrooi met de pinda’s en druk ze lichtjes aan.
  2. Zet het in de frigo gedurende minimum 2 uur, idealiter een nacht. Daarna kan je het in 12 gelijke repen snijden.

Voor de chocoladelaag:

  1. Smelt de zwarte chocolade en de kokosolie au bain marie. Bedek de repen hiermee (bestrooi optioneel met stukjes geroosterde pinda’s) en bewaar in de frigo tot de chocolade stevig is, 15 tot 30 minuten.
  2. Voor de laatste laag laat je een beetje chocolade smelten au bain marie of verwarm je de pindakaas.
  3. Maak hiermee grillige lijnen op de bovenkant van de repen.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: Middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type gerecht: Dessert

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Portobello met pompoen en amarant

Salade van babyspinazie met limoen-basilicumdressing

Lenterolletjes

Broodje pulled jackfruit met BBQ-saus