Vegan wok met sobanoedels, tempeh en spitskool

Snij het harde gedeelte uit de spitskool en snij de kool in heel fijne reepjes.

Schil de selder en snij in dunne plakjes.

Snij de rode paprika in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij in reepjes.

Snij de grotere champignons in plakken.

Snipper de peterselie fijn.

Verhit 1 eetl. rijstolie in een wok en roerbak de groene selder en de spitskool 5 min. Haal uit de wok.

Verhit opnieuw 1 eetl. rijstolie in de wok en roerbak de champignons en de paprikareepjes 5 min. Haal uit de wok.

Kook intussen de noedels in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

Verhit opnieuw 1 eetl. rijstolie in de wok en bak de tempeh 4 min. Voeg de sambal oelek en de gember toe en laat nog 1 min. bakken. Meng er daarna de noedels, de groenten en de ketjap onder en laat nog even opwarmen.

Schep de noedelwok in 4 kommetjes en werk af met de platte peterselie.