Veggie ballekes in tomatensaus

Ingrediënten

Porties: 4
  • 400 g voorgekookte
    kikkererwten gespoeld en uitgelekt
  • 150 – g
    courgettes grof geraspt
  • 3 teentjes
    look
  • 50 – g
    havermout of panko
  • 3 el
    edelgistvlokken
  • 2 el vers
    citroensap
  • 3 el verse
    basilicum
  • 1 el gedroogde
    oregano
  • 1 tl
    paprikapoeder
  • Voor de tomatensaus:
  • 1 grote
    ajuin fijn gesnipperd
  • 1 – 2 teentjes
    look fijn gehakt
  • 1/2 tl
    harissa of een klein pepertje (fijn gesneden)
  • 1 el
    tomatenconcentraat
  • een snuifje
    rietsuiker
  • 450 g
    passata
  • 2 el gedroogde
    oregano
  • olijfolie
  • verse
    basilicum
  • peper en zout

Instructies

  1. Begin met de **tomatensaus**, zodat die even kan pruttelen. Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime stoofpot op een matig vuur. Voeg de fijn gesnipperde ui en fijn gesneden knoflook toe en laat even fruiten.
  2. Voeg, als de ui glazig is, harissapasta, tomatenconcentraat en suiker toe en roer goed. Laat 3 min bakken en voeg dan de tomatenpassata en de oregano toe. Kruid, naar eigen smaak, met verse basilicum, peper en zout. Laat de saus rustig pruttelen op een zacht vuurtje terwijl je de balletjes maakt.
  3. **Voor de balletjes** doe je de uitgelekte kikkererwten, knoflook en havermout in de keukenmachine. Mix tot je een kleverige massa bekomt.
  4. Transfereer naar een ruime mengkom. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed met je handen tot een samenhangende massa. Voeg eventueel wat olijfolie (te droog) of extra havermout of panko toe (te nat).
  5. Rol met je handen balletjes van gewenste grootte.
  6. Verwarm een scheutje olijfolie op een matig vuur. Bak de balletjes aan weerszijden goudbruin. Voeg nadien de balletjes toe aan de saus en warm eventueel nog even door.
  7. Serveer de balletjes lekker ouderwets met puree, of kies voor pasta. Zo heb je een lekkere ‘meatball’ spaghetti. Op de foto zie je de balletjes in combinatie met gekookte Griekse rijst, op smaak gebracht met olijfolie, peper, zout en verse basilicum. Als extra groente erbij zijn geroosterde worteltjes heel lekker (worteltjes roosteren gedurende 25 min in de oven op 180 °C, besprenkeld met olijfolie en gekruid met peper, zout, komijn en kerriepoeder; 5 min voor einde baktijd 1 tl rietsuiker door de worteltjes mengen zodat ze een krokant zoet jasje krijgen).

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, sojavrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Indian seaweed tapenade

Butternutpompoen met dragonparelcouscous

Ontbijttaart met bramen en bessen

Vol au veggie (grootkeukenrecept)