Vijftig tinten groen

Ingrediënten

Porties: 4
  • 3 el
    olijfolie
  • 1
    ajuin gepeld
  • 2 teentjes
    knoflook gepeld
  • 8 takjes verse
    tijm alleen de blaadjes, of 1 tl gedroogde tijm
  • 1 stronk
    broccoli
  • 1
    courgette
  • 3 el
    kappertjes plus vocht
  • 120 ml witte
    wijn
  • 190 g
    erwtjes diepvries
  • 100 g
    spinazie
  • 1 blik volle
    kokosroom of kokosmelk
  • 250 ml
    groentebouillon
  • peper en zeezout
  • geraspte schil en sap van 1 biologische
    citroen
  • grofgesneden
    bladpeterselie
  • quinoa

Instructies

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de ui, knoflook en tijm fijn, doe in de pan en fruit ongeveer 10 minuten of tot de ui zacht wordt.
  2. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in plakjes. Snijd de courgette in halve plakjes.
  3. Doe de groenten in de pan erbij, voeg de kappertjes toe met een scheutje van het vocht en laat nog 5 minuten bakken. Roer de wijn erdoor. Wacht tot de alcohol is verdampt en voeg dan de erwtjes, spinazie, kokosroom, bouillon en zout en peper toe.
  4. Breng weer aan de kook, draai het vuur laag en laat zacht koken tot de groentes gaar zijn en de saus wat is ingekookt. Roer af en toe door. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte citroenschil en het sap erdoor.
  5. Dien op met quinoa en bestrooi met peterselie.

Opmerkingen

  • Bron: Kookboek The Green Kitchen Stories at Home

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Puttanesca met Borlottibonen en knoflookbrood

Preipannenkoeken met yoghurt-dillesaus

Sateh tempeh met de lekkerste saus van je leven

Tomatenvinaigrette