Vlaamse bierstoverij (grootkeukenrecept)

Name: Vlaamse bierstoverij (grootkeukenrecept)
Ingredients: 1,25 kg plantaardige kipstukjes (of artisanaal bereide seitan); 80 g Alpro soya Bakken en Braden; 20 g paprikapoeder; 25 g Provençaalse kruiden; peper en zout; 250 g uien (in halve ringen); 30 g lookgranulaat; 1 kg champignons (in plakjes); 40 g bloem (kan ook glutenvrije bloem zijn bv. maïsmeel); 500 ml bruin bier (bv Westmalle, Leffe, mag ook Piedboeuf zijn); 1 kg wortelen (in stukjes); 3 laurierblaadjes; 60 ml sojasaus; 3 sneden brood; 60 g mosterd

Nutriscore A (zonder frieten)

Ingrediënten

Porties: 10

1,25 kg

plantaardige kipstukjes of artisanaal bereide seitan
80 g

Alpro soya Bakken en Braden
20 g

paprikapoeder
25 g

Provençaalse kruiden
peper en zout
250 g

uien in halve ringen
30 g

lookgranulaat
1 kg

champignons in plakjes
40 g

bloem kan ook glutenvrije bloem zijn bv. maïsmeel
500 ml

bruin bier bv Westmalle, Leffe, mag ook Piedboeuf zijn
1 kg

wortelen in stukjes
3

laurierblaadjes
60 ml

sojasaus
3

sneden brood
60 g

mosterd

Instructies

Bak de sojastukjes in de goed heet geworden bruisende bakboter in een braadslede.
Kruid met peper en zout, paprika en Provençaalse kruiden.
Wanneer je de sojastukjes een eerste maal omdraait, voeg je de uien en het lookgranulaat toe. Voeg ook de champignons toe. Deze zullen terug wat vocht vrijgeven.
Wanneer het geheel goed gebakken is, strooi je de helft van de bloem over het geheel. Schep goed om en strooi dan de resterende bloem erover.
Blus de braadslede met het bier, laat even bruisen en schraap de braadresten wat los.
Doe de wortelen ook in de stoofpot en voeg water toe tot het geheel net onder staat.
Doe de laurier erbij. Peper goed en voeg de sojasaus toe (zie tip).
Bestrijk het brood met een goede laag mosterd en leg het omgekeerd op de stoofpot. Laat sudderen op matig vuur.
Roer alles goed om wanneer het brood uit elkaar valt. Voeg eventueel nog wat kruiden toe indien nodig. Na nog een 20-tal minuten is het geheel klaar.
Indien nodig de saus nog wat indikken met opgeloste maïzena.

Opmerkingen

Tip

De sojasaus zorgt voor een donkere kleur en een umamismaak van de stoof. Voeg eventueel nog wat extra toe als je de stoof liever wat donkerder kleurt, maar let op dat je de sojasaus niet proeft.

Serveertip: