Vlaamse bierstoverij (grootkeukenrecept)

Nutriscore A (zonder frieten)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 1,25 kg
    plantaardige kipstukjes of artisanaal bereide seitan
  • 80 g
    Alpro soya Bakken en Braden
  • 20 g
    paprikapoeder
  • 25 g
    Provençaalse kruiden
  • peper en zout
  • 250 g
    uien in halve ringen
  • 30 g
    lookgranulaat
  • 1 kg
    champignons in plakjes
  • 40 g
    bloem kan ook glutenvrije bloem zijn bv. maïsmeel
  • 500 ml
    bruin bier bv Westmalle, Leffe, mag ook Piedboeuf zijn
  • 1 kg
    wortelen in stukjes
  • 3
    laurierblaadjes
  • 60 ml
    sojasaus
  • 3
    sneden brood
  • 60 g
    mosterd

Instructies

  1. Bak de sojastukjes in de goed heet geworden bruisende bakboter in een braadslede.
  2. Kruid met peper en zout, paprika en Provençaalse kruiden.
  3. Wanneer je de sojastukjes een eerste maal omdraait, voeg je de uien en het lookgranulaat toe. Voeg ook de champignons toe. Deze zullen terug wat vocht vrijgeven.
  4. Wanneer het geheel goed gebakken is, strooi je de helft van de bloem over het geheel. Schep goed om en strooi dan de resterende bloem erover.
  5. Blus de braadslede met het bier, laat even bruisen en schraap de braadresten wat los.
  6. Doe de wortelen ook in de stoofpot en voeg water toe tot het geheel net onder staat.
  7. Doe de laurier erbij. Peper goed en voeg de sojasaus toe (zie tip).
  8. Bestrijk het brood met een goede laag mosterd en leg het omgekeerd op de stoofpot. Laat sudderen op matig vuur.
  9. Roer alles goed om wanneer het brood uit elkaar valt. Voeg eventueel nog wat kruiden toe indien nodig. Na nog een 20-tal minuten is het geheel klaar.
  10. Indien nodig de saus nog wat indikken met opgeloste maïzena.

Opmerkingen

Tip

  • De sojasaus zorgt voor een donkere kleur en een umamismaak van de stoof. Voeg eventueel nog wat extra toe als je de stoof liever wat donkerder kleurt, maar let op dat je de sojasaus niet proeft. 

 

Serveertip:

  • Serveer met een fris slaatje, en samen met kroketjes, frietjes of puree.

Tags

Gangen: Main Course
Keukens: Belgisch
Doelgroep: Food service

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

geen eiersla

Rabarbercouscous met een scherp randje

Wim Ballieu’s hartige pannenkoeken voor mama

Lasagnestoofpot