Vol-au-tofu

Ingrediënten

Porties: 4
  • 300 gr
    tofu
  • olijfolie
  • zout
  • 100 gr
    sojabrokjes
  • groentebouillon
  • 250 gr
    champignons (in plakjes)
  • 50 gr
    sojaboter
  • 50 gr
    tarwebloem
  • 500 ml ongezoete
    sojamelk
  • flink wat
    citroensap (naar smaak)
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • verse
    peterselie (fijngehakt)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de tofu in blokjes, leg ze op een bakplaat, kruid ze met flink wat zout en sprenkel er royaal olijfolie over. Bak de tofublokjes in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
  3. Kook de sojabrokjes even in groentebouillon.
  4. Bak de champignonschijfjes in een pan tot ze mooi bruin kleuren.
  5. Maak vervolgens een bechamelsaus met de sojaboter, bloem en sojamelk. Voeg er eventueel nog een beetje groentebouillon aan toe (je kan de groentebouillon gebruiken waar de sojabrokjes in hebben gekookt). Voeg flink wat citroensap toe aan de saus en breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng tenslotte de gebakken tofublokjes, de gekookte sojabrokjes en de gebakken champignonschijfjes door de saus. Meng er flink wat verse gehakte peterselie onder.
  6. Om dit gerecht helemaal af te maken kan je ook zelf plantaardige videetjes maken! Neem daarvoor een groot vel bladerdeeg en steek er met een glas vier rondjes uit. Steek vervolgens nog 12 rondjes uit, waarin je in het midden een kleiner rondje uitsteekt, zodat je ringen krijgt. Bestrijk elk rondje met sojamelk en leg er een ring bladerdeeg op. Bestrijk weer met sojamelk en leg er weer een ring bladerdeeg op. Herhaal nog eens en bestrijk de bovenkant met sojamelk. Bak deze zelfgemaakte videetjes ongeveer 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Als ze klaar zijn kun je het hoedje eraf snijden en kan je ze opvullen met heerlijke vol-au-tofu!

Opmerkingen

  • Ontdek hier een vol-au-veggie met ‘kip’.
  • Regio: Westers
  • Bron: Barbara Geeroms

Tags

Keukens: Belgisch
Bereidingstijd: Lang
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
Allergieën en diëten: Notenvrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Mexicaanse burger

Panzanella met gekarameliseerde venkel

Romige noedels in kerriesaus

Portobello met pompoen en amarant