Volkorencouscous met groentestoof
Aan je dagelijkse portie groente kom je vanavond zeker met deze volkorencouscous met groentestoof. Dit maal bevat maar liefst 380 gram groente per persoon. Steek die maar in je zak!
- Totale tijd: 30 minutes
Ingrediënten
Porties:
4
-
2middelgrote uien
-
200 gwinterpeen of wortel
-
2 elmilde olijfolie
-
2 tenenknoflook
-
2 tlkaneel
-
400 gtomatenblokjes
-
30 grozijnen
-
450 gsnijbonen diepvries
-
450 gtuinbonen diepvries
-
300 mlwater
-
300 gvolkorencouscous
-
20 gverse peterselie
-
100 gamandelen ongebrand
Instructies
-
Snijd de uien in halve ringen. Maak de winterpeen schoon en snijd in plakjes van een ½ cm. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui en peen in 5 min. tot ze gekaramelliseerd en zacht zijn. Schep af en toe om.
-
Snijd ondertussen de knoflook fijn. Voeg de knoflook en kaneel toe en bak nog 1 min. mee.
-
Voeg de tomatenblokjes, rozijnen, snijbonen, tuinbonen en het water toe. Roer door, breng aan de kook en laat 20 min. met de deksel op de pan op middelhoog vuur stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
-
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de peterselie fijn en hak de amandelen grof
-
Verdeel de couscous over de diepe borden, schep de stoof erover en bestrooi met de amandelen en peterselie
