Waterzooi met witte bonen en citroenmelisse-olie
Ingrediënten
-
300 gwortelen
-
300 gaardappelen
-
300 gprei
-
5 takjestijm
-
4laurierbladen
-
1/2 tlgeraspte nootmuskaat
-
olijfolie
-
250 mlgroentebouillon
-
een half glaswitte wijn (optioneel)
-
400 ggekookte reuzebonen
-
250 mlsojaroom
Voor de citroenmelisse-olie:
-
1 bosjecitroenmelisse
-
50 mlolijfolie
-
50 mlcitroensap
-
peper en zout
Instructies
-
Als de wortelen en aardappelen jong zijn, hoef je ze niet te schillen. Borstel ze grondig en spoel goed na.
-
Snijd de wortelen, aardappelen en prei in stevige stukken (5 bij 5 cm). Was de prei grondig.
-
Stoof de prei met de wortelen, tijm, laurier en nootmuskaat een paar minuten in een scheutje olijfolie in een ruime kookpan. Voeg de aardappelen toe en blus met de bouillon en de wijn, als je die gebruikt. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de reuzenbonen en de sojaroom toe en laat nog een paar minuten koken tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout.
-
Mix voor de citroenmelisse-olie de citroenmelisse met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
-
Serveer de waterzooi in diepe borden of kommen en werk af met de olie en een takje citroenmelisse.
Opmerkingen
Bron: Dit is een recept uit ‘Gewoon plantaardig’ van Velt vzw. Auteurs: Lieve Ferdinande en Leentje Speybroeck. Foto’s: Wout Hendrick
