Wintergroen soep met erwtjes en cashewnootjes (grootkeukenrecept)

Name: Wintergroen soep met erwtjes en cashewnootjes (grootkeukenrecept)
Ingredients: 500 g erwtjes ((diepvries)); 3 liter groentebouillon; 200 g uien (brunoise); 500 g preien (fijngesneden); 200 g spliterwten; 500 g spinazie (gewassen); 30 g munt; 2 dl Alpro plantaardig voor room ((Alpro Cooking)); 50 g Alpro bakken en braden; peper en zout; 200 g cashewnoten (geroosterd)

Ingrediënten

Porties: 10

500 g

erwtjes (diepvries)
3 liter

groentebouillon
200 g

uien brunoise
500 g

preien fijngesneden
200 g

spliterwten
500 g

spinazie gewassen
30 g

munt
2 dl

Alpro plantaardig voor room (Alpro Cooking)
50 g

Alpro bakken en braden
peper en zout
200 g

cashewnoten geroosterd

Instructies

Stoom de erwtjes gaar en zet opzij.
Bereid een soep van de bouillon met de ajuin, prei en spliterwten.
Voeg op het laatst de spinazie en munt toe en mix.
Voeg de erwtjes toe en de sojaroom.
Breng op smaak met peper, zout, selderijzout.
Overstrooi bij het serveren met de cashewnoten.

Opmerkingen

Je kan het gerecht ook afwerken met Alpro soja Absolutely Coconut.
De cashewnoten kan je vervangen door pompoenpitten of zonnebloempitten die je even kort roostert (en eventueel afblust met een scheutje sojasaus voor extra smaak). Deze zijn goedkoper.
Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote