Wintergroen soep met erwtjes en cashewnootjes (grootkeukenrecept)

Ingrediënten

Porties: 10
  • 500 g
    erwtjes (diepvries)
  • 3 liter
    groentebouillon
  • 200 g
    uien brunoise
  • 500 g
    preien fijngesneden
  • 200 g
    spliterwten
  • 500 g
    spinazie gewassen
  • 30 g
    munt
  • 2 dl
    Alpro plantaardig voor room (Alpro Cooking)
  • 50 g
    Alpro bakken en braden
  • peper en zout
  • 200 g
    cashewnoten geroosterd

Instructies

  1. Stoom de erwtjes gaar en zet opzij.
  2. Bereid een soep van de bouillon met de ajuin, prei en spliterwten.
  3. Voeg op het laatst de spinazie en munt toe en mix.
  4. Voeg de erwtjes toe en de sojaroom.
  5. Breng op smaak met peper, zout, selderijzout.
  6. Overstrooi bij het serveren met de cashewnoten.

Opmerkingen

  • Je kan het gerecht ook afwerken met Alpro soja Absolutely Coconut.
    De cashewnoten kan je vervangen door pompoenpitten of zonnebloempitten die je even kort roostert (en eventueel afblust met een scheutje sojasaus voor extra smaak). Deze zijn goedkoper.
  • Bron: Gerecht van Bert Deganck Fotografie: (c) Toos Vergrote

Tags

Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Food service
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Type gerecht: Soep
Collecties: Herfstcollectie

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Rodekoolsalade

Gevulde pasta met pesto en spinazie

Champignonballetjes met provençaalse saus, polenta en pangrattato

Sobanoedelsoep