Wintersalade, geglaceerde worteltjes met dukkah en aardappelpuree

Ingrediënten

Porties: 4

Voor de geglaceerde worteltjes

  • 600 g
    wortelen
  • 2 el
    olijfolie
  • 1 el bruine
    suiker (of ander zoetmiddel)
  • sap van een halve
    sinaasappel
  • rasp de schil van een halve
    sinaasappel

Voor de wintersalade

  • 160 g
    linzen (ongekookt)
  • 1/2
    ajuinen doormidden gesneden
  • 1
    laurierblad
  • 1 tl gedroogde
    tijm
  • 350 ml
    groentebouillon
  • 30 ml
    olijfolie
  • 1 tl
    wijnazijn
  • 1 el
    agavesiroop
  • 1 tl
    mosterd
  • 1 teentje
    knoflook
  • 200 g
    appels
  • 200 g
    knolselder geraspt
  • veldsla of postelein

Voor de dukkah

  • 60 g gepelde
    hazelnoten (of amandelen)
  • 30 g
    sesamzaad
  • 1 tl
    koriander
  • 1 tl
    komijn
  • 1 tl zwarte
    peperbolletjes
  • 1 tl
    zeezout
  • 1 tl
    gerookt paprikapoeder

Instructies

Geglaceerde wortels

  1. Verwarm de oven op 200°C.

  2. Verdeel de wortels over een ovenschaal.

  3. Meng het sap van de sinaasappel, bruine suiker, stukjes geraspte schil en olijfolie onder elkaar en verdeel dit over de wortels.

  4. Rooster de wortels 20 min onafgedekt.

  5. Dek de wortels af en plaats nog eens 35 minuten in de oven.

Wintersalade

  1. Kook de linzen in 20 min gaar onder het deksel, samen met de gehalveerde ui, kruiden en groentebouillon.

  2. Maak ondertussen een dressing van de mosterd, olijfolie, … Haal de gehalveerde ui en laurierblaadjes uit de gare linzen, giet eventueel achterblijvend kookvocht af en verdeel de dressing onder de nog warme linzen. Laat even trekken.

  3. Meng de linzen met de geraspte knolselder en appel en verdeel over de veldsla.

Dukkah

  1. Rooster de noten in de oven en sesamzaadjes in een pan. Doe hetzelfde met de specerijen (behalve het paprikapoeder).

  2. Hak de koriander- en komijnzaadjes fijn. Doe hetzelfde met de zwarte peperkorrels. Gooi ze samen in een kom en voeg er de geroosterde noten, sesamzaadjes en paprikapoeder aan toe en pulseer verder tot je een half fijn, half grof strooisel hebt. Verdeel ze over de wortels.

  3. Serveer de geglaceerde wortels en de wintersalade bij een aardappel­(knolselder)puree.

Opmerkingen

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: hoofdgerecht
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Linzensoep met 5 ingrediënten

Thaïse komkommersalade met geroosterde kokosnoot en tempeh

Gebakken rijst met tofu en venkel

Italiaanse bonenschotel met oesterzwammen, prei en salie