Snijd de pompoen en witloof in stukjes van 2 cm. Laat in een brede, lage pot 2 el olijfolie heet worden.
Voeg het witloof en de pompoen toe samen met een snufje nootmuskaat. Roerbak even en zet daarna een deksel op de pot. Laat op een zacht vuurtje gaar stoven. Voeg eventueel een scheutje water toe als de groenten dreigen aan te bakken.
Kruid af met peper en zout en laat de groenten minstens een uur uitlekken in een vergiet.
Meng in een kom de bloem, het water en de olijfolie ½ tl zout en wat zwarte peper. Kneed goed door en rol het deeg uit op een met bloem bekleed werkblad.
Vet een taartvorm in en leg het deeg in de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Mix de sojaroom met de maizena, 1 tl zout en ½ tl peper.
Snijd de dadels in de lengte in twee.
Verdeel de witloof en pompoen over de taartvorm en giet de sojaroom erover. Werk af met de dadels door ze in een waaiervorm op de taart te schikken.
Zet de witloof-pompoentaart een half uurtje in de oven op 180°C. Laat ze nog 5 minuten afkoelen voor je ze aansnijdt.
