Wortel-venkelzaad-linzensoep

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2 tl
    venkelzaadjes
  • 50 g verse
    gember geschild en grofgehakt of geraspt
  • 1
    ajuin gesnipperd
  • 500 g
    wortelen schoongemaakt en grofgesneden
  • 2 dikke teentjes
    knoflook grofgehakt
  • 1 tl
    kurkumapoeder
  • 2 l kokend
    water
  • sap van 1/2
    citroen
  • 150 g ongekookte, rode
    linzen
  • 4 el
    sojayoghurt (Alpro Greek Style is ideaal)
  • 4 tl
    sesamolie
  • een paar snufjes
    pul biber (Turkse chilivlokken, vervang eventueel door gewone chilivlokken)
  • zeezout en peper van de molen

Instructies

  1. Rooster het venkelzaad 2 minuten in een grote, droge kookpan op middelhoog vuur, schenk er wat plantaardige olie bij en voeg de gember en de uit toe. Bak tot de ui zacht maar niet bruin wordt. Voeg de wortel toe en roerbak tot de randjes zacht worden.
  2. Voeg nu de knoflook, het kurkumapoeder en flink wat en peper toe aan de pan en roer goed door. Schen het kokende water erbij, breng het wortelmengsel aan de kook en laat 45 minuten zonder deksel op de pan zachtjes koken. Laat iets afkoelen en pureer met een staafmixer of in een foodprocessor of blender. Schenk de soep zo nodig terug in de pan, breng op smaak met zout en peper en roer het citroensap erdoor.
  3. Zet de pan op middelhoog vuur en roer de rode linzen erdoor. Laat 30 tot 40 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken, tot de linzen zacht zijn. Als de soep te dik is, pureer dan de helft met behulp van een staafmixer, foodprocessor of blender.
  4. Verdeel de soep over 4 kommen. Schep in elke kom 1 eetlepel sojayoghurt en sprenkel er 1 theelepel sesamolie over. Garneer met wat pul biber en serveer.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een gerecht uit het kookboek ‘Bazaar – vegetarische recepten uit het Midden-Oosten’ van Sabrina Ghayour. Uitgeverij Good Cook, 242 pag, €25,95. Foto: (c) Kris Kirkham 2019

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, notenvrij, suikervrij
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gevulde aubergines

Stoof met venkel, nieuwe aardappel en tomaat

Vanille-ijs

Pompoentaartjes met gekonfijte cranberries