Worteltaart met citroencrème

Laat de zijdentofu enkele uren uitlekken in een kaasdoek of propere en dunne keukenhanddoek.

Neem de kleinste wortel en snijd er sliertjes van met een dunschiller. Leg de sliertjes in ijswater in de koelkast, zo worden ze lekker knapperig. Laat ze uitlekken voor gebruik.

Rooster alle walnoten lichtjes in de oven. Leg de 10 mooiste aan de kant voor de afwerking.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng alle droge ingrediënten.

Meng alle vloeibare ingrediënten.

Meng droge en vloeibare ingrediënten tot een homogeen beslag.

Voeg de geraspte wortels, grof gehakte walnoten en rozijnen toe. Kneed goed tot alles mooi verdeeld is.

Bekleed een springvorm met bakpapier en stort het deeg hier in uit.

Bak de taart in de voorverwarmde oven voor een 30-tal minuten of tot je er met een scherp mes in kan prikken zonder dat er deeg aan blijft hangen.

Laat afkoelen op een rooster.

Meng de uitgelekte tofu met citroenzeste van één citroen plus 2 tot 3 eetlepels van het sap. Voeg ook de ahorn toe en mix alles tot een gladde crème.

Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Werk de taart af net voor het serveren: Smeer een royale laag citroencreme over de taart en versier verder met geroosterde walnoten en rauwe wortelslierten.

Geniet ervan!