Wraps met zoete aardappel

Ingrediënten

Porties: 2
  • 2 grote
    zoete aardappelen (700 g)
  • 1 tl
    komijn poeder
  • 1 tl gerookte
    gerookt paprikapoeder
  • wraps
  • 1/2 tl
    chilipoeder
  • 100 g
    rijst
  • 1 klein blikje
    zwarte bonen of kidneybonen
  • peper en zout
  • Voor de vulling: spinazie, paprika, komkommer …
  • Saus: hot sauce, taco saus …

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Leg de zoete aardappels op een ovenrooster of bakplaat bedekt met bakpapier. (Bakpapier is belangrijk anders ‘lekken’ de aardappels in je oven of bakplaat.) Prik er een paar keer in met een vork en zet voor 50 minuten in de oven. De aardappels moeten zacht zijn als je ze indrukt.
  3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Laat het blik zwarte bonen uitlekken en snijd de groenten in repen.
  5. Haal de schil van de zoete aardappels. Prak de aardappels met een vork en roer de kruiden erdoor.
  6. Verhit de wraps.
  7. Verdeel de zoete aardappelmix over de twee wraps en voeg alle andere vulling toe. Voeg ook wat taco of hot sauce toe.
  8. Rol de wraps op en happen maar!

Opmerkingen

  • Meer inspiratie? Ontdek alle Donderdag Veggiedagrecepten hier.
  • Bron: Dit is een recept van Merel op haar blog De Groene Meisjes.

Tags

Keukens: Mexicaans
Bereidingstijd: Snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: Voor starters
Allergieën en diëten: Notenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Type gerecht: Hoofdgerecht
Collecties: Wraps

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gezonde macaroni

PAELLA

Pompoenbeleg

Groentestaafjes met looksaus