Zoete-aardappel-pinda-stoofpot

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 el
    olie
  • 1 witte
    ajuin in stukjes gesneden
  • 2 teentjes geperste
    knoflook
  • 1 tl
    komijnpoeder
  • 1 tl
    kaneelpoeder
  • 1 rode
    paprika
  • 2
    medjool dadels in stukjes gesneden (of 1 el basterdsuiker)
  • 2
    zoete aardappelen in kleine stukjes gesneden
  • 1 blik
    tomaten
  • 2,5 el naturel
    pindakaas (bij voorkeur 100 % pinda)
  • 750 ml
    groentebouillon
  • 1 blik
    kikkererwten
  • 2 handen verse
    bladspinazie
  • 400 g
    rijst

Instructies

  1. In een grote pan, verhit de olie op middelmatig vuur.
  2. Voeg de ui en knoflook toe en roer dit 5 minuten.
  3. Voeg de komijnpoeder en kaneelpoeder toe en bak dit nog even mee.
  4. Voeg de paprika, dadels, zoete aardappel en tomaten met sap toe, zet het vuur iets hoger.
  5. Doe wat zout en peper erbij terwijl het aan de kook raakt.
  6. In een aparte kom, meng 250 ml van de groentebouillon met de pindakaas en roer dit totdat er geen klontjes meer zijn.
  7. Doe dit mengsel bij de groentes en laat dit met de overige bouillon ongeveer 25 min pruttelen totdat de zoete aardappel gaar is (misschien duur het nog wat langer bij jou).
  8. Tot slot, doe de gewassen kikkererwten en spinazie erbij en kook dit totdat de spinazie zacht is geworden. Zo nodig, doe er nog wat peper en zout bij.
  9. Serveer met de gekookte rijst.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van Susanne op haar blog Plantbites.

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij, sojavrij
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Koude macaronisalade met tofu, bleekselder en paprika

Gevulde zoete aardappels met homemade cashew-kaassaus, geroosterde kikkererwten en guacamole

Gehaktstrudel

Couscous met groentesaus