Zoete-aardappelsoep met kokosmelk

Dit is een recept in samenwerking met Hello Fresh

Ingrediënten

Porties: 4
  • 600 g
    zoete aardappel
  • 1 bosje
    lente-ui
  • 2
    wortelen
  • 460 g
    rode kidneybonen
  • 780 g
    tomatenblokjes
  • 2 g
    gedroogde tijm
  • 2
    knoflookteentjes
  • 1
    limoen
  • 6,8 g
    garam masala
  • 800 ml
    kokosmelk
  • 2
    groentebouillonblokjes
  • Water
  • 4 el
    olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de wortel in gelijke blokjes. Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Bak in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.

  2. Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.

  3. Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.

  4. Garneer de soep met de rest van de bosui en de limoenrasp. Voeg naar smaak extra limoensap toe.

Opmerkingen

Tip: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.

Tags

Bereidingstijd: middel
Doelgroep: consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor enthousiasten
Type gerecht: soep
Taal: Dutch

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Confituurflapjes of confituurtaart

Groene asperges met nectarine en prei

Duivelse pasta met tempeh

Zoete aardappelkroketjes