Print
Zoete aardappelsoep

Ingrediënten
Porties:
4
-
750 mlgroentebouillon
-
300 gzoete aardappelen
-
2 stengelsselder
-
1ui
-
200 mlkokosmelk
-
olijfolie
-
peper en zout
-
1/2 bundeltje versekoriander (optioneel)
Instructies
-
Schil de zoete aardappel en snijd in grote stukken. Snijd de ui en selder in stukken.
-
Verhit een beetje olie en fruit hierin de ui. Voeg de zoete aardappel en stukjes selder
-
toe. Laat 2 minuten meestoven.
-
Blus met de groentebouillon tot alles onderstaat en breng dan aan de kook. Verlaag
-
het vuur en laat 15 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
-
Haal de soep van het vuur en mix fijn. Voeg de kokosmelk en eventueel nog wat
-
extra bouillon toe. Kruid naar eigen smaak met peper en zout.
-
De kokosmelk kan je ook vervangen door peterselie of rozemarijn of een laurierblaadje.
-
Voor een meer romige textuur te creëren, mix je er een blik witte bonen bij.
-
(Deze ingrediënten zijn goedkoop te vinden in de Turkse winkel in je buurt.)
-
**Prijs per persoon**: 0,90 euro