Verwarm de oven voor op 180°C, wikkel de zoete aardappelen in aluminiumfolie en gaar ze 30 tot 45 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Halveer de zoete aardappelen en hol ze uit. Pureer 200 gram van het vruchtvlees.
Voeg de gesmolten kokosolie en azijn toe en meng goed. Los de arrowroot op in de melk en voeg toe. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en meng tot je een dik deeg bekomt.
Verwarm het wafelijzer en bestrijk het met voldoende kokosolie. Bak de wafels 3 à 4 minuten zonder het wafelijzer te openen.
Serveer de wafels met vers fruit en ahornsiroop.
Opmerkingen
Je kunt ook een hartige variant van de wafels maken. Laat in dat geval de suiker weg uit de bereiding en voeg een snuifje nootmuskaat toe in plaats van de vanille. Serveer met avocado en hummus.
Bron: Everyday Vegan, Ellen Charlotte Marie, €25,99, Uitgeverij Lannoo
