Zoetzure tofu met ananas (grootkeukenrecept)

Nutriscore A

Ingrediënten

Porties: 10
  • 800 g
    tofu uitgelekt en in blokjes van 1.5 cm (of 800 g plantaardige kipstukjes)
  • 25 g
    currypoeder
  • 15 g
    paprikapoeder
  • 12 g
    oregano
  • 2 g
    cayennepeper
  • 30 g
    maïzena
  • 800 g
    ananas uit blik (netto gewicht zonder sap), in blokjes (sap opvangen)
  • 40 ml
    kokosolie of zonnebloemolie
  • 150 g
    rode uien in halve ringen
  • 12 g
    look
  • 40 g
    suiker of gembersiroop of agave of zoetstof
  • 900 g
    rode paprika in reepjes
  • 500 g
    wortel in blokjes
  • 300 ml
    water
  • 40 ml
    witte wijnazijn
  • 70 g
    tomatenpuree
  • Vers preigroen in julienne, ter garnituur

Instructies

  1. Doe de tofublokjes in een kom (zie tip). Kruid ze met paprikapoeder, oregano, curry, cayenne. Strooi er de maïzena over en roer om zodat ze allemaal een wit laagje hebben.

  2. Laat de ananas uitlekken, en houd het sap bij.

  3. Verhit de olie in een braadslede en doe de blokjes tofu erin. Wanneer de blokjes aan 1 zijde goed aangebakken zijn, draai je ze om en voeg je de rode ui, look en de ananas toe.

  4. Wanneer het geheel al goed aangebakken is (zie tip), voeg je de zoetstof of suiker toe. Roer om en laat karameliseren.

  5. Blus nu de braadslede met het ananassap. Schraap de braadresten wat los en voeg vervolgens de paprikareepjes en wortelblokjes toe.

  6. Voeg wat water, de azijn en de tomatenpuree toe.  Laat sudderen voor zo’n 20 min. Indien nodig, nog wat indikken met maïzena.

  7. Werk het gerecht af met verse prei in julienne.

  8. Serveertip: Serveer met lekkere basmatirijst, eventueel een koolslaatje en wat sojascheutjes.

Opmerkingen

Tips  

  • Haal de tofu 20 min. vooraf uit de frigo. Leg er een snijplank met wat extra gewicht op, zodat het vocht eruit wordt geperst. Snijd de blokjes, leg ze in een kom, en dep ze met een theedoek droog. Op die manier kan je ze beter aanbakken.
  • Laat de tofumengeling heel goed aanbakken op hoog vuur voor een betere smaak.
  • Je kan de tofu vervangen door plantaardige kipstukjes.

Tags

Gangen: Main Course
Doelgroep: Food service
Type gerecht: hoofdgerecht

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Seitan Bourguignon

Gegratineerde penne met wintergroenten (Grootkeukenrecept)

Indiase curry met linzenballetjes

Bruchetta van zoete aardappel