Zomerminestrone

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1
    ajuin gesnipperd
  • 2 teentjes
    knoflook geperst
  • 2
    wortelen in reepjes
  • 1 knol
    venkel in stukjes
  • 3
    aardappelen in stukjes
  • 3
    tomaten in stukjes
  • 1/2
    courgette in stukjes
  • 150 g gare
    witte bonen (mag uit blik)
  • 2 el
    tomatenpuree
  • 75 g
    vermicelli
  • 1 el
    anijszaad
  • 2 l
    water
  • peper en zout

Instructies

  1. Stoof de ui goed gaar en voeg de knoflook toe.
  2. Voeg de wortelreepjes toe en stoof ze beetgaar.
  3. Voeg de venkel, de aardappelen, de tomaten en het anijszaad toe en laat de groenten 5 minuten stoven.
  4. Giet het water over de groenten, breng het aan de kook en laat de soep 15 minuten koken.
  5. Voeg de courgette, de bonen en de tomatenpuree en de vermicelli toe en kruid met peper en zout.
  6. Laat de soep nog 5 minuten koken.

Toastjes met courgettepesto

  1. Voor 4 personen:
  2. 8 toastjes-100g courgette, in stukken- 25 g gistvlokken- 50g pijnboompitten-peper en zout.
  3. Mix de courgette samen met de gistvlokken en de pijnboompitten. Kruid de pesto met peper en zout. Besmeer de toastjes met de pesto.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een gerecht van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit ‘La cucina verde’. M-Books | Standaard Uitgeverij, 2017. ISBN: 9789022333679. Foto: Heikki Verdurme

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: notenvrij, sojavrij, suikervrij
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Risotto met schorseneren en in de oven gestoofde prei

Aardpeer met prei en notensaus

Gehaktbrood met kriekensaus

Apenburgers