Zomerse meloensalade

Ingrediënten

Porties: 2
  • 1/4
    watermeloen
  • 1/2
    cavaillon
  • een handvol
    zonnebloempitten
  • een scheutje
    water
  • 1 tl
    zout
  • een handvol
    babyspinazie
  • een handvol
    rucola
  • een zestal
    radijsjes in schijfjes
  • een tiental
    zwarte olijven
  • 1
    rode ui in fijne ringen
  • 1
    rode biet in kleine blokjes of geraspt
  • enkele blaadjes
    verse munt
  • Voor de dressing:
  • 50 g
    zonnebloempitten (2 uur laten weken)
  • 50 g
    cashewnoten
  • 1 tl
    mosterd
  • enkele blaadjes
    verse munt
  • enkele blaadjes
    koriander
  • 1/2 teentje
    look
  • peper en zout
  • 2 el milde
    olijfolie
  • 1 el
    kokossiroop of een andere vloeibare, natuurlijke zoetstof
  • 4 – 5 el
    water

Instructies

  1. Schep balletjes uit de meloenen met een parisiennelepeltje of snijd de meloenen in kleine blokjes.
  2. Doe de zonnebloempitten in een kleine steelpan en zet op het vuur. Besprenkel de zonnebloempitten na enkele minuten met een beetje water en voeg onmiddellijk daarna het zout toe. Schud de pan, zodat het zout aan de zonnebloempitten blijft kleven (probeer dit ook eens met noten en pitten, ideaal voor bij de apero).
  3. Meng voorzichtig alle ingrediënten van de salade en strooi er de gezouten zonnebloempitten en vers gesneden muntblaasjes over.
  4. Maak de dressing door alle ingrediënten te mixen tot een gladde saus en serveer dit bij de salade.

Opmerkingen

  • Bron: Everyday Vegan, Ellen Charlotte Marie, €25,99, Uitgeverij Lannoo.
  • Beelden: Ellen Charlotte Marie

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Allergieën en diëten: glutenvrij
Collecties: Salades

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Veggie balletjes

Glühwein-chocoladetulband met witlof

Champignon-walnotenpaté

Homemade falafel, groene quinoa, hummus van geroosterde bloemkool