Zomerse paprika-courgettesoep

Ingrediënten

Porties: 4
  • 2
    paprika’s
  • 2
    courgettes
  • 1
    ui
  • 4 teentjes
    knoflook
  • 1 halve bussel
    basilicum
  • groentebouillon

Instructies

  1. Snijd de paprika en de ui in 4 en rooster ze in de oven op 180 graden tot ze gaar zijn (met flink wat olijfolie uiteraard).
  2. Fruit de look in wat olijfolie, doe er dan de courgette bij in grove stukken en laat even bakken.
  3. Ook de geroosterde groentjes mogen nu in de pot. Giet de bouillon over de groenten tot ze net onder staan. De courgette bevat heel wat water dus voor deze soep gebruik je minder bouillon dan bij een ‘gewone’ soep.
  4. Laat nog eventjes pruttelen en mix alles mooi glad. Als je niet houdt van brokjes (of paprikaschil) kan je de soep nog eens door een zeef halen.
  5. Werk af met gescheurde verse basilicum.

Opmerkingen

  • Bron: Dit is een recept van het Gentse stadslandbouwproject Roof Food

Tags

Bereidingstijd: snel
Doelgroep: Consumenten
Moeilijkheidsgraad: voor starters
Type gerecht: soep

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Smeuïge couscous met butternut en sinaas

Smeuïge bloemkoolsoep

Chileense maispastei (pastel de choclo)

Spaghetti Meatlessballs