Plantaardige opties in broodjeszaken een broodjeaapverhaal?

Een smakelijk belegd broodje tijdens de lunch zit ingebakken in de Belgische cultuur. Steeds meer consumenten tonen interesse in plantaardige en vegetarische keuzes – ook tijdens de middagpauze. Het is het ideale moment voor consumenten om een individuele keuze te maken, zonder rekening te houden met familie of huisgenoten.

Maar hoe integreer je als foodprofessional succesvolle plantaardige opties in je aanbod? En hoe zorg je ervoor dat klanten effectief kiezen voor de plantaardige of vegetarische optie?

Waarom plantaardige broodjes?

Uit de Veggiebarometer 2024, een iVOX onderzoek bij Belgische consumenten door ProVeg, blijkt dat 4 op 10 alleseters in de toekomst minder vlees wil eten. Het aandeel flexitariërs groeide de afgelopen 10 jaar dan ook van 13% naar 26%. Samen met de vegetariërs en veganisten is dit 30% van de Belgische bevolking die regelmatig of uitsluitend kiest voor vegan of veggie opties.

“De lunch is een perfect moment voor wie vaker plantaardig wil eten, want dan hoef je meestal geen rekening te houden met huisgenoten. Je maakt een individuele keuze.”

Vanessa Debruyne van ProVeg

Met Broodje (V) onderzocht ProVeg hoe de grootste Belgische broodjes‑ en lunchketens op deze vraag inspelen. Dit onderzoek werd uitgevoerd a.d.h.v. steekproeven in verschillende zaken van de ketens. ProVeg analyseerde het aandeel vegetarische en vegan broodjes op de menukaarten en maakte een vergelijking van hoe deze opties op het menu worden gezet.

Resultaten

In dit onderzoek werd gefocust op de grootste Belgische lunchketens die broodjes aanbieden. Lunchketens met minstens drie vestigingen in België werden in dit onderzoek onder de loep genomen; Panos, EXKi, Délifrance, Wasbar, PAUL, Le Pain Quotidien en Bruno Foodcorner.

Binnen het segment broodjes rekenden we belegde broodjes, boterhammen, panini’s, bagels, wraps, croques en toasts. Andere categorieën werden in dit onderzoek buiten beschouwing gelaten.

Voor de totale verhouding werden alle verschillende broodjes in het aanbod van de lunchketens in rekening gebracht. Al 6.1% van alle broodjes zijn volledig plantaardig en 15% van alle broodjes vallen onder de noemer “vegetarisch”.

Aanbod per lunchketen

Is een broodje kaas wel zo veggie?

Van de broodjes die in de onderzochte lunchketens als “vegetarisch” worden aangeboden, is wel 91% belegd met kaas. Maar kaas is niet altijd vegetarisch. In de productie wordt regelmatig dierlijk stremsel gebruikt, een enzyme dat gewonnen wordt uit de maag van kalveren om de melk te doen stremmen. Omdat voor dit ingrediënt een dier gedood moet worden, voldoen dergelijke kazen niet aan de definitie “vegetarisch”.

Hoewel er inmiddels kazen beschikbaar zijn met microbieel of plantaardig stremsel, is dit lang niet de norm en worden kazen met dierlijk stremsel regelmatig onder de noemer “vegetarisch” geplaatst – ook in broodjeszaken. Het gemeten aandeel vegetarische broodjes in dit onderzoek ligt daarom vermoedelijk aanzienlijk lager. Een ruimer aanbod kaasvrije broodjes is dus noodzakelijk voor een werkelijk vegetarisch keuzeaanbod.

Een aantrekkelijk plantaardig aanbod

Een succesvol aanbod is bovenal lekker

Een plantaardig broodje verkoopt alleen als het minstens even lekker is als de rest van het aanbod. Uit onze peiling onder flexitariërs, vegetariërs en veganisten blijkt dat veel consumenten opties zoals een broodje gezond of hummus intussen beu zijn. Zij kiezen liever voor herkenbare klassiekers in plantaardige vorm of nieuwe, verrassende combinaties met innovatieve producten of exotische smaken.

Tips voor een lekker plantaardig aanbod

1. Breng smaak in je broodje dankzij goede kruiden, vinaigrettes of sauzen
2. Maak gebruik van umami-houdende ingrediënten zoals gedroogde tomaten, gebakken paddenstoelen, gerookte tofu of olijven
3. Hou rekening met de textuur en bite. Zorg voor krokante toetsen met gebakken uitjes, crispy falafel, nootjes of gebakken vegan kipstukjes
4. Laat het geheel er smakelijk uitzien met aandacht voor kleur met gemengde sla, geraspte groenten, gegrilde groenten en toppings zoals kiemen, kruiden, noten, pitten of zaden

Denk ook aan opties in andere categorieën

Maak je je plantaardig aanbod graag volledig? Bied ook opties aan in andere segmenten van je aanbod. Denk aan vegan koffiekoeken, donuts, gebak, pizza, panini of soepen. Bied ook plantaardige melk, zoals havermelk, aan bij de koffie.

Menu-engineering

De plaats op het menu en in de zaak

1. Zet de plantaardige broodjes niet in een aparte “vegan” of “veggie” categorie op het menu, maar tussen de rest
2. Leg de plantaardige broodjes ook niet in een aparte toog of in een apart deel van de toog, maar tussen de rest
3. Zet een plantaardig broodje eens extra in de kijker als “broodje van de dag”, “klassieker” of “bestseller”
4. Zet een plantaardig broodje bovenaan het menu

Prijzen

Uit dit onderzoek blijkt dat in de lunchketens met plantaardige opties, de prijzen gemiddeld in dezelfde prijscategorie liggen als vlees- of veggie-opties. In Le Pain Quotidien zijn plantaardige broodjes zelfs gemiddeld goedkoper dan de opties met vlees en vis. In PAUL is de plantaardige optie wel duurder dan de gemiddelde broodjesprijs.

Gemiddelde broodjesprijs en plantaardig aanbod

Om plantaardige opties toegankelijker en betaalbaar te maken voor iedereen is het belangrijk dat ook goedkopere lunchketens plantaardige opties aanbieden. Dit is echter nog niet altijd het geval. Op uitzondering van EXKi na, hebben lunchketens met gemiddeld lagere broodjesprijzen minder plantaardige opties in het aanbod dan duurdere ketens als Le Pain Quotidien en Wasbar.

Upgrade jouw aanbod

ProVeg heeft al tientallen jaren ervaring met het begeleiden van keukens in hun weg naar meer succesvolle plantaardige opties. In een gratis intakegesprek vertelt foodservice manager, Kim Van Landschoot, op welke manier ProVeg jouw veggie en vegan aanbod tot een hoger niveau kan tillen en winstgevend kan maken.

Blijf je graag op de hoogte van onze onderzoeken? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief voor professionals