Take-away wordt steeds belangrijker voor veel grootkeukens en restaurants. Lunchgerechten zoals belegde broodjes en wraps hebben daar een groot aandeel in. EVA/ProVeg wil jullie daarom nog wat extra inspiratie bieden voor veggie alternatieven. Want met een smaakvol veggie aanbod, vergroot je je publiek! Hoe pak je het aan? Raadpleeg onze Veggie voor Chefs-Gids en lees hieronder nog eens de belangrijkste tips.

Pimp je aanbod

• Beperk je aanbod niet tot broodjes met kaas of eiersalade met wat groentjes.
• Maak gebruik van het ruime aanbod kant-en-klare spreads zoals veggie martino, tonijnsla, currysla, hummus, baba ganoush en noem maar op! Ook pesto’s of tapenades zijn smaakbommen en er bestaan zelfs vegan versies.
• Maak zelf eens een spread of groentepaté. Niet moeilijk en je kan er je eigen verrassende touch aan geven! Bovendien ook goedkoop als je peulvruchten (kikkererwten, linzen, witte bonen,…) als basis gebruikt. Bekijk hier onze recepten voor spreads.
• Varieer in de groenten die je toevoegt:
  – Denk aan gegrilde groenten (courgette, aubergine, venkel, knolselder,…): een smaakbom!
  – Wissel af in slasoorten (veldsla, rucola, ijsbergsla, kropsla, …): zo speel je met smaken en texturen
  – Marineer groenten zoals geraspte wortel, komkommerslierten, radijzen, koolsoorten,… Zoetzuur, iets oosters met sojasaus of liever mediterraanse smaken? De mogelijkheden zijn eindeloos!
• Gebruik smaakmakers zoals zure uitjes, augurken, gebakken ajuin, kappertjes, zongedroogde tomaten, olijven, … om je gerecht extra pit te geven.
• Vervang de klassieke mayonaise eens door een frisse yoghurtdressing met tuinkruiden. Meng bv. 1 volume veganaise met 3 volumes Alpro Greek style No Sugars en voeg wat bieslook, peterselie, koriander of een ander kruid naar keuze toe.

Scoor met een aantrekkelijke naam

• Net zoals bij de klassieke broodjes is het vooral belangrijk dat de klanten een idee krijgen van de smaak van het broodje. Daarom is de benaming “vegetarisch” minder van belang. Of een broodje veggie is, kan je wel aanduiden met een subtiel symbooltje (V).
• Vermeld de meest aantrekkelijke ingrediënten van je gerecht zoals de gegrilde groenten, specerijen, speciale dressings, marinades, zaden, noten,… Sojareepjes en tofugehakt spreken niet aan dus vermeld dit niet in de naam
• Beschrijf opvallende eigenschappen zoals:
  – texturen: knapperig, smeuïg, krokant, romig,…
  – smaak, kleur, geur,…: frisse, hartige, pikante, spicy, groene, gerookte,…
  – bereidingswijze: gegrilde, ovengebakken, gemarineerde,…
  – herkomst: Libanese, Mexicaanse, zomerse, winterse, …
  – de meest luxueuze, smaakvolle ingrediënten: noten, zeekraal, kappertjes, zongedroogde tomaatjes, olijven, …

Voorbeeld:
Zeg NIET: “Veggie wrap met tofureepjes, groenten en currysaus”
Zeg WEL: “Bombay wrap met kruidige currygroenten en cashewnoten (V)”

De beste promo

Zet de veggie opties gewoon tussen de andere opties. Indien je ze apart zet, zullen veel mensen het niet eens bekijken. Gerechten bovenaan de kaart worden vaker gekozen, dus waarom niet eens beginnen met enkele veggie gerechten op de kaart? Tot slot kan je de veggie broodjes in de kijker zetten door er een “broodje van de dag”, “keuze van de chef” of “duurzame keuze van de week” van te maken.

Inspiratie

PRIMEUR uit onze nieuwe grootkeukenrecepten!

• Broodje met Chick’n’peas spread en kleurrijke koolmix

Broodjes/wraps met zelfgemaakte spreads

• Beet booster: broodje met rodebietenhummus, sla, appelschijfjes en vegan feta (optioneel)
• Bombay bloemkool wrap: wrap met Indische bloemkoolspread, veggie filetstukjes en jonge spinazieblaadjes
• Balkan bagel: broodje met paprika-auberginespread, geroosterde kikkererwten en rucola.

Broodjes/wraps met kant-en-klare spreads

• No Tuna Sandwich met perzik: broodje veggie tonijnsla, perzik uit blik, ijsbergsla (vegan mayo)
• Crunchy Green Wave: broodje veggie preisla, schijfjes groene appel, kropsla, rode uiringen
• Hartige wrap met hummus en gegrilde groenten: wrap met hummus, gegrilde courgette, gegrilde paprika, rucola en ingelegde rode ui