Pro chuť

Jak nejchutněji a plnohodnotně nahradit maso?

Pokud s rostlinnou stravou či omezováním masa teprve začínáte, možná si říkáte, zda vám vůbec zbyde něco k jídlu. Dobrou zprávou je, že snad ještě nikdy nebyly lepší podmínky pro rostlinnější stravování, než jsou právě teď. Supermarkety jsou plné nejrůznějších alternativ masa a můžete tak vyzkoušet to nejmodernější, co rostlinná kuchyně nabízí. Hlavním zdrojem bílkovin (a tedy i náhradou masa) v plnohodnotném rostlinném jídelníčku by však měly být především luštěniny včetně sóji a sójových produktů, jako je tofu či tempeh.

Zapomeňte na gumové sójové kostky bez chuti či mdlé tofu. Základem je správné dochucení a příprava. Vyzkoušejte také to nejnovější, co moderní rostlinná kuchyně nabízí. Připravili jsme pro vás přehled základních rostlinných alternativ masa a několik tipů, jak je chutně připravit. Velmi často se jedná o produkty z pšeničného lepku či sóji. Sóji se však rozhodně nemusíte bát, přečtěte si článek Vymýtíme sójové mýty.

Luštěniny

Luštěniny jsou díky vysokému obsahu bílkovin ideální plnohodnotnou náhradou masa, navíc obsahují velké množství zdraví prospěšné vlákniny. Luštěniny také obsahují velké množství minerálů včetně železa. Každý den bychom ideálně měli sníst alespoň jednu porci luštěnin. Přidejte fazole do své Buddha bowl nebo do salátu, udělejte si čočkovou polévku nebo si ke svačině dejte cizrnový hummus. Spoustu inspirace najdete v našem seriálu Zařazeno do jídelníčku, především v dílech o fazolích, čočce, cizrně a hrachu.

Tofu

Tofu je sójový produkt, který je vydatným zdrojem bílkovin a minerálních látek jako je železo, hořčík či vápník, a rozhodně tedy jde o plnohodnotnou náhradu masa. K sehnání je u nás v několika variantách chutí a konzistencí: tofu natural, marinované, uzené, bylinkové nebo jemné s krémovou konzistencí. Tofu má díky své nevýrazné chuti všestranné využití v kuchyni, můžete jej marinovat a dál použít v receptech místo masa. Skvěle nasákne chuť, takže pokud jej pečlivě připravíte, získáte chutnou a levnou alternativu masa. Pár receptů najdete v našem článku Zařazeno do jídelníčku: Sója. Pro ty, kteří se vyhýbají mléčným produktům, je tofu také skvělým zdrojem vápníku. Je důležité si vzhledem k obsahu vápníku si koupit tofu srážené vápenatou solí.

Lahodné a jednoduché recepty z tofu

Že na rostlinné stravě přijdete o své oblíbené chutě? Právě naopak, vzhledem k široké nabídce rostlinných potravin a rostoucímu počtu veganských a vegetariánských produktů na našem trhu může být vaše strava plná uspokojujících chutí.

Tempeh

Tempeh je oblíbený sójový produkt pocházející z Indonésie. Vyrábí se z fermentovaných sojových bobů a je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny a vlákninu. Obsahuje také vápník, železo, hořčík či a vitamíny skupiny B. Tempeh je dnes již dostupný ve většině supermarketů. Oblíbený je zejména v uzené variantě. Můžete ho použít do všech receptů místo masa, stačí jej nakrájet na kostky a orestovat. Rozdrcený tempeh je skvělý také jako základ na karbanátky. Připravit z něj můžete i tempehovou slaninu: uzený tempeh nakrájejte na tenké plátky a opečte z obou stran na pánvičce s trochou oleje.

Sójové maso

Sójové maso zajímavým zdrojem rostlinných proteinů a skvěle ozvláštní váš jídelníček. Samo o sobě nemá žádnou chuť a právě jeho výhodou je, že při správné úpravě do sebe snadno natáhne všechny vůně a chutě. Nejdříve sojové maso uvaříme v zeleninovém vývaru a sójové omáčce. Po uvaření maso pečlivě vyždímáme a připravíme si marinádu ze sójové omáčky, česneku, plnotučné hořčice a oleje, ve které necháme maso několik hodin (klidně i přes noc) odležet. Před dalším použitím je vhodné kostky do zlatova opražit na oleji nebo opéct v troubě. Sójový granulát se zase skvěle hodí do rajčatové omáčky ke špagetám nebo do karbanátků.

Seitan

Seitan je oblíbená alternativa masa, která se připravuje z pšeničného lepku a vody. Má masovou texturu a snadno se s ním pracuje. Je bohatý na bílkoviny, má nízký podíl tuku a obsahuje také minerály jako je železo a selen. Seitan můžete koupit již připravený a ochucený, anebo si jej můžete jednoduše vyrobit z čistého lepku a vody a dochutit dle vlastních preferencí kořením, jako je uzená paprika, lahůdkové sušené droždí, mletý kmín, bylinky, sójová omáčka apod. Takto připravený seitan je nejlepší hodinu dusit na páře a potom upravovat dle libosti např. jako nudličky na pánvi, grilovat či upéct na cibuli. Pro výraznějśí chuť je dobré naložit seitan (stejně jako sójové maso) přes noc do marinády.

Robi

Robi maso se vyrábí ze směsi rostlinných obilných bílkovin, včetně rýžové bílkoviny, pšeničných klíčků a červené řepy. Chutí a konzistencí se velmi podobá masu. Neobsahuje tuk, ani cholesterol, a má také nízký obsah sacharidů.

Moderní rostlinné produkty

V supermarketech dnes již seženete spoustu moderních rostlinných produktů, které mají základ v sóje, pšeničné bílkovině či hrachu. Jedná se třeba o chuťově velmi autentické produkty značky Garden Gourmet, jako jsou burgery, klobásy, mleté maso či kuřecí nudličky. Zajímavé produkty nabízí také značka Vegetarian Butcher. Jednotlivé řetězce už tak nabízejí vlastní řadu rostlinných alternativ, například v řetězci Lidl zase seženete rostlinné mleté maso Next Level Hack, které se stalo rostlinným produktem roku 2019. V Tescu najdete produkty pod značkou Plant Chef a dokonce už i Penny má vlastní značku rostlinných alternativ masa Vegedelikates. Najděte si čas a ochutnejte některý z těchto zajímavých nových produktů a třeba budete překvapeni, že vám maso vůbec chybět nebude.

Poslední aktualizace: 15.11.2021

Top