Luštěniny mohou nakrmit svět (a taky už to dělají)

10. února se slaví Světový den luštěnin. Luštěniny, mezi které patří cizrna, čočka a fazole, stejně jako sója, arašídy a mnoho dalších, jsou jedny z nejvýživnějších plodin ve spíži matky přírody. Luštěniny jsou levným zdrojem bílkovin, vitamínů, komplexních sacharidů a vlákniny, a jsou také velmi prospěšné pro udržitelné zemědělské postupy. Ponořme se v tento speciální den do nádherného světa luštěnin.

Co jsou luštěniny a boby?

Věděli jste, že anglický jazyk rozlišuje hned 2 slova pro luštěniny? Pulses neboli boby jsou jedlá semena rostlin z čeledi bobovitých. Legumes neboli luštěniny jsou jakékoliv rostliny z čeledi Fabaceae, zatímco boby (pulses) jsou jedlá semena z bobovité rostliny (pojmy boby a luštěniny se někdy používají zaměnitelně, ale ve skutečnosti mají různé významy).¹ Mezi běžné boby patří cizrna, čočka, hrách a fazole.

Luštěniny: skvělé pro naše tělo a půdu

Luštěniny se konzumují již nejméně 10 000 let a jsou výživovým základem většiny kuchyní po celém světě. Luštěniny jsou levným zdrojem bílkovin, vitamínů, komplexních sacharidů a vlákniny, a také významným zdrojem vitamínů a minerálů, jako je železo, zinek, folát a hořčík.² Kromě toho mají fytochemikálie, saponiny a taniny v luštěninách antioxidační a antikarcinogenní účinky, což naznačuje, že luštěniny mohou mít významné protirakovinné účinky.³ 

Téměř všechny národní výživová doporučení po celém světě zmiňují pravidelnou konzumaci luštěnin a bobů.⁴ Tyto vládní doporučení jsou směřovány na složení stravy jednotlivců. Slouží jako rámec pro politiku v oblasti potravin, výživy, zdraví a zemědělství a také pro programy, které podporují zdravou stravu a životní styl.

Téměř všechny národní výživová doporučení po celém světě zmiňují pravidelnou konzumaci luštěnin a bobů. Tyto vládní doporučení jsou směřovány na složení stravy jednotlivců. Slouží jako rámec pro politiku v oblasti potravin, výživy, zdraví a zemědělství a také pro programy, které podporují zdravou stravu a životní styl. Luštěniny a boby jsou kromě zdravotních benefitů a různých využití při vaření také velmi užitečné pro udržitelné zemědělské postupy. Není divu, že tři ze čtyř plodin používaných v projektu Smart Protein, který je financovaném EU, jsou luštěniny.

Projekt Smart Protein si klade za cíl prozkoumat udržitelnost plodin a kvalitu zpracování fava fazolí, čočky a cizrny (čtvrtou potravinou je quinoa, což je pseudoobilovina) v sedmi reprezentativních pedoklimatických zónách v Evropě (Dánsko, Irsko, Itálie, Nizozemsko, Polsko, Portugalsko a Španělsko), využívající systémy organického regenerativního zemědělství. (Pedoklimatické zóny jsou oblasti s relativně homogenním typem půdy a klimatickými podmínkami.)⁵ Luštěniny jsou dobrými kandidáty pro regenerativní organické zemědělství, jelikož produkují řadu různých sloučenin, které živí půdní mikroby a prospívají zdraví půdy. Luštěniny za sebou navíc po sklizni zanechávají zbytky plodin bohaté na dusík, a poskytují tak extra živiny pro další pěstovanou plodinu.⁶ Tato vlastnost znamená, že luštěniny potřebují méně hnojiva, čímž pomáhají snižovat emise skleníkových plynů.⁷