Zařazeno do jídelníčku: Červená řepa

Zelenina nazývaná pro svou temně červenou barvu jako krvavý elixír mládí má skutečně co nabídnout. Někteří se však možná při jejím zařazení do jídelníčku vyděsí barvou své moči. Co tento efekt způsobuje? A jak naložit s červenou řepou v kuchyni?

Nelekněte se, když se po konzumaci červené řepy zbarví vaše moč do růžova až červena. Jde o normální proces.

„Dle některých studií se však objevuje jen u 10–14 % populace, může se objevovat u těch, kteří mají nedostatek železa nebo mají nedostatek žaludeční kyseliny, což se mimo jiné projevuje také častějším nadýmáním,” upozorňuje výživová poradkyně Mgr. Pavla Široká.

Zajímavé je, že červená řepa na tento problém může nejen upozornit, ale zároveň ho může řešit díky svým antianemickým účinkům. Sama řepa určité množství železa obsahuje, proto její zařazení do jídelníčku nebo pravidelné pití šťávy z červené řepy, může pomoci v boji s anémií a zvýšit množství železa v krvi.

A proč je vůbec řepa červená? Mohou za to velmi výrazná barviva betalainy, které najdeme třeba také v mangoldu (který je vlastně listem jiného druhu řepy). Belatainy fungují podobně jako antioxidanty, mají protizánětlivé účinky a pozitivně působí na naší imunitu.

Řepa dále obsahuje i spoustu vitamínů. jde především o vitamíny skupiny B. Vitamín B1 ocení především studenti teď při zkouškovém období, protože pozitivně ovlivňuje naše soustředění a činí nás odolnými proti stresu. Obsažený vitamín B2 a křemík je zase důležitý pro zdravý stav našich nehtů.

„Červená řepa obsahuje také kyselinu listovou, o které se mluví především během těhotenství, ale nepostradatelné je pro každého, neboť pomáhá snižovat hladinu škodlivého homocysteinu v krvi,” doplňuje Mgr. Pavla Široká.

Nejvíce ze všeho však červená řepa obsahuje cukr, ne nadarmo se přece z její sestry — řepy cukrové — vyrábí samotný cukr. Přírodního cukru v červené řepě se však nemusíme bát. Sacharidy nám dodají potřebnou energii a navíc jsou v červené řepě obsaženy včetně vlákniny, která svědčí našim střevům a bojuje proti zácpě.

Jak nejlépe zařadit červenou řepu do vašeho jídelníčku? Dávno už se nemusíte omezovat jen na zavařenou řepu, jak ji znáte ze školních jídelen. Vyzkoušejte naše řepové menu — od polévky po dezert!

Krém z pečené červené řepy

Suroviny: 5 středně velkých červených řep, 1 pórek, 3 stroužky česneku, 3 hrnky zeleninového vývaru, 1 hrnek rostlinné smetany, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžička římského kmínu, citronová šťáva, sůl, pepř, čerstvé bylinky a semínka na ozdobení

Postup: Troubu předehřejeme na 200 ºC. Řepu očistíme, nakrájíme, pokapeme olivovým olejem a zabalíme do alobalu spolu s česnekem, pepřem a solí. Pečeme přibližně jednu hodinu. Na oleji osmažíme na plátky nakrájený pórek, přidáme římský kmín, zalijeme zeleninovým vývarem a přimícháme pečenou řepu. Přivedeme k varu, přidáme rostlinnou smetanu a rozmixujeme. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Ozdobíme čerstvými bylinkami, semínky a sójovou smetanou.

Burger z placek z červené řepy

Suroviny: 2 hrnky nastrouhané červené řepy, ¾ hrnku jemných ovesných vloček, ½ hrnku uvařené čočky, ½ hrnku špaldové mouky, ½ nadrobno nakrájené cibule, 1 lžíce arašídového másla, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, tymián, burgerové bulky, salát, avokádový dip (avokádo, sojanéza, hořčice, pepř, sůl, citronová šťáva)

Postup: Všechny suroviny rozmixujeme a vytvoříme placičky. Smažíme na oleji 3–4 minuty z obou stran nebo upečeme v troubě (přibližně 30 minut na 180 ℃, v polovině pečení otočíme). Burgerové housky opečeme na sucho na pánvi a zkopletujeme burger. Avokádový dip vytvoříme smícháním rozmačkaného avokáda, dvou lžic sojanézy, lžičky hořčice, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.

Brownies s červenou řepou

Suroviny: 1 a ¼ hrnku polohrubé mouky (část mouky můžeme nahradit špaldovou), ¼ hrnku kakaa, 1 hrnek cukru, ¼ lžičky jedlé sody, špetka soli, 150 g rozpuštěné čokolády, 1 hrnek pyré z červené řepy (uvařená a rozmixovaná červená řepa), ¼ hrnku oleje, 2–3 lžíce rostlinného mléka

Postup: Troubu předehřejme na 180 °C a na plech dáme pečící papír. V miskách smícháme zvlášť suché a mokré ingredience. Pečlivě promícháme, těsto rozetřeme na plech a dáme péct přibližně na 15–20 minut. Brownies jsou upečené pokud je povrch suchý. Vystydlé brownies můžeme potřít rozpuštěnou čokoládou.