Pflanzlicher Lebensstil
Der essbare Regenbogen: die Vielfalt des Gemüses ausschöpfen
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Bei einer gesunden Ernährung spielt Gemüse die Hauptrolle. Gemüse ist nicht nur voller Vitamine, sekundärer Pflanzenstoffe, Mineralien und Ballaststoffe, sondern auch sehr vielfältig: Je nach Saison gibt es die unterschiedlichsten Sorten in allen erdenklichen Farben und Formen. Mit dem gekonnten Einsatz dieser breiten Geschmackspalette kann die vegan-vegetarische Küche köstlich und abwechslungsreich gestaltet werden.
Blattgemüse – Salat, Spinat und Co. sind abwechslungsreiche Vitaminlieferanten
Zum Blattgemüse gehören neben Salaten wie Feldsalat und Rucola auch andere Gemüsesorten, von denen sowohl Blätter als auch Stiel verzehrt werden können: Von Spinat über Mangold bis hin zu Pak Choi ist die Auswahl schier endlos. Die meisten Blattgemüsesorten haben eine eher kurze Haltbarkeit. Sie sollten daher im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verarbeitet werden, zum Beispiel roh zu Salaten und Smoothies oder erhitzt in Pfannengerichten, Aufläufen und Backwaren.
Spinat-Muffins
Muffins müssen nicht immer süß sein. Auch herzhaft sind sie eine echte Gaumenfreude. Bei Anastasia Zampounidis ergibt die Mischung aus Tofu und Spinat besonders leckere Muffins. Mehr tolle Rezepte gibt es in ihrem Kochbuch „Für immer zuckerfrei – Meine Glücksrezepte“.
Fruchtgemüse macht Gerichte farbenfroh und lecker
Fruchtgemüsearten wachsen – wie der Name es vermuten lässt – als Früchte der jeweiligen Gemüsepflanze. Dazu gehören zum Beispiel Tomaten, Gurken, Zucchini und Paprika. Während die meisten Sorten gekühlt gelagert werden sollten, sollten Tomaten, Auberginen und Paprika bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Fruchtgemüse ist prädestiniert dafür, roh in Salaten oder als Snack verwendet zu werden, kann aber auch in der Pfanne angebraten oder zu Soßen/Suppen, wie der klassischen Tomatensoße, verarbeitet werden.
Cannelloni mit Tomatensoße
Selbst gemachte vegane Nudelrollen aus dem Ofen: Diese mit Gemüse gefüllten Cannelloni mit Tomatensoße zaubern ein Stück Italien auf jeden Teller.
Kohlgemüse ist regionales Superfood
Kohlgemüse wie Rotkohl, Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl, Kohlrabi, Weißkohl und Rosenkohl ist eine wahre Nährstoffbombe. Gerade Brokkoli liefert jede Menge Protein (Eiweiß). Gekühlt kann Kohlgemüse etwas länger als Blattgemüse aufbewahrt werden. In der Zubereitung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Kohlgemüse kann gedünstet, gekocht, gebacken, gebraten oder roh verzehrt werden. Deshalb ist es eine beliebte Zutat in den unterschiedlichsten Rezepten. Im Auflauf, im Wok oder als Krautnudeln schmeckt Kohlgemüse köstlich und beweist seine Vielseitigkeit.
Blumenkohl-Pizzettis
Vegane Low-Carb-Pizza ohne Gluten? All diese Eigenschaften erfüllen die Blumenkohl-Pizzettis von Ernährungswissenschaftlerin Jenna Zoe.
Kürbisgewächse sind nicht nur in Suppen köstlich
Kürbisgewächse sind zum Beispiel Butternusskürbisse und Hokkaidokürbisse. Die meisten Kürbisse halten sich selbst bei Raumtemperatur über mehrere Wochen und Monate. In ihrer Verwendung sind Kürbisgewächse sehr flexibel: Sie schmecken gebraten in einer bunten Gemüsepfanne, gekocht in einer wärmenden Suppe und auch gebacken als Ofenkürbisspalten köstlich.
Taj Mahal Kürbiscurry
„Wir haben für euch ein wirklich leckeres Curry gezaubert, das es garantiert mit dem Original aus dem Restaurant aufnehmen kann“, verraten Nadine Horn und Jörg Mayer, Autorin und Autor des Kochbuchs „Vegan kann jeder“.
Wurzelgemüse ist abwechslungsreich und gesund
Bei Wurzelgemüse handelt es sich um nährstoffreiche Speisewurzeln, die unter der Erde wachsen. Dazu gehören unter anderem Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Topinambur, Rote Bete, Radieschen, Pastinaken und Steckrüben. Wird Wurzelgemüse kühl und trocken aufbewahrt, kann es problemlos für einige Wochen gelagert werden. Stärkehaltiges Wurzelgemüse wie (Süß-)Kartoffeln eignet sich gut als Sättigungsbeilage in den verschiedensten Gerichten. Anderes Wurzelgemüse kann roh (mit Ausnahme von Kartoffeln) oder gekocht in Salaten, Suppen, Aufläufen und Pfannengerichten verwendet werden.
Möhren-Steckrüben-Suppe
Diese cremige Möhren-Steckrüben-Suppe mit gerösteten Haselnüssen sorgt für Begeisterung am Esstisch.
Zwiebelgemüse sorgt für lecker-würzige Speisen
Zwiebelgemüse bezeichnet aromatisches Wurzelgemüse wie Knoblauch, Zwiebel, Lauch (Porree) und Schalotten. Es gibt Speisen ein lecker-herzhaftes Aroma und eignet sich hervorragend für alle Gerichte, die eine gewisse Würze bekommen sollen. Das meiste Zwiebelgemüse kann sowohl roh als auch gekocht verwendet werden, wobei der Geschmack roh viel intensiver ist. Es kann generell für längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert werden. Eine Ausnahme hiervon bilden Porree und Frühlingszwiebeln, diese sollten gekühlt aufbewahrt und binnen weniger Tage verbraucht werden.
Ingwer-Lauch-Blinis mit gebackenen Möhrenspießen
Blinis sind die russische Version von Pfannkuchen. Hier kommen sie herbstlich mit Ingwer und Lauch daher und treffen auf marinierte Möhren am Spieß.
