Milch ist für Neugeborene

Milch ist eine ganz besondere Körperflüssigkeit. Gleich nach der Geburt haben Säugetier-Mütter ein perfektes Nahrungsmittel an der Hand, um ihr Neugeborenes mit allen Nährstoffen und wichtigen Stoffen zum Schutz vor Krankheiten zu versorgen. Kühe, wie alle anderen Säugetiere auch, produzieren nur dann Milch, wenn sie Junge haben. Für das kleine Kalb ist Kuhmilch das perfekte Lebensmittel – aber für einen erwachsenen Menschen ist Milch eigentlich nicht vorgesehen.

Wachstumshormone und gesättigte Fettsäuren

Milch ist optimal auf die Bedürfnisse eines Neugeborenen abgestimmt. Damit ein kleines Kalb in 50 Tagen sein Geburtsgewicht verdoppeln kann, braucht es wachstumsfördernde Substanzen in der Muttermilch. Bei Menschen kann das in der Milch enthaltene Wachstumshormon IGF-1 beispielsweise an der Entstehung von Akne beteiligt sein.¹ Juhl, C., Bergholdt, H., Miller, I. et al. (2018): Dairy Intake and Acne Vulgaris: A Systematic Review and Meta-Analysis of 78,529 Children, Adolescents, and Young Adults. Nutrients 10, Nr. 8: 1049. Verfügbar unter: https://doi.org/10.3390/nu10081049 (14.03.2022 Auch beim Auftreten von Krebs spielt das Hormon möglicherweise eine Rolle.²Kaaks, Rudolf (2004): Nutrition, Insulin, IGF-1 Metabolism and Cancer Risk: A Summary of Epidemiological Evidence. Novartis Foundation Symposium 262 : 247–60; discussion 260-268. ³ Key, Timothy J (2011): Diet, Insulin-like Growth Factor-1 and Cancer Risk. The Proceedings of the Nutrition Society, 1–4. Verfügbar unter: https://doi.org/10.1017/S0029665111000127 (14.03.2022

Kuhmilch liefert wichtiger Nährstoffe, wie beispielsweise Calcium und die Vitamine B2 und B12. Allerdings enthält sie auch die als eher ungünstig geltenden gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren, die mit der Entstehung von Krebs, Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.⁴DGE (2015): Ausgewählte Fragen und Antworten zur 2. Version der DGE-Leitlinie „Fettzufuhr und Prävention ausgewählter ernährungsmitbedingter Krankheiten“. Verfügbar unter: http://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/faq/FAQ-Fett-LL-2v.pdf [16.06.2022] ⁵ EFSA (2010): Scientific opinion on dietary reference values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal 8 1461. Verfügbar unter: https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2010.1461 [16.06.2022]

75 % der Weltbevölkerung ist laktoseintolerant

Die meisten Menschen verlieren, so wie alle Säugetiere, nach dem Säuglingsalter allmählich das Darmenzym Laktase und damit die Fähigkeit, Laktose zu verdauen – die Hauptform des Zuckers in Kuhmilch. Etwa 75 % der erwachsenen Weltbevölkerung ist laktoseintolerant.⁶Silanikove, N., G. Leitner & U. Merin (2015): The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds. Nutrients.

Auch die Kuhmilchallergie ist weit verbreitet: Mit 1 – 3 % ist sie die häufigste Form der Lebensmittelallergie bei Säuglingen und Kindern. Sie sorgt für eine immunologische Reaktion auf bestimmte Proteine in der Kuhmilch, insbesondere β-Lactoglobulin und Kasein, die zu sofortigen Überempfindlichkeitsreaktionen führen können.⁷Knopfler, M. (2016): How Compatible is Cow’s Milk with the Human Immune System? The Science Journal of the Lander College of Arts and Sciences. Vol. 9. No. 2. p. 182- 190 ⁸Bahna, S. L. (2002): Cow’s milk allergy versus cow milk intolerance. Ann. Allergy Asthma Immunol. 89, p.56–60 ⁹FAO (2013): Milk and dairy products in human nutrition. available at: https://www.fao.org/3/i3396e/i3396e.pdf [12.05.2022]

Antibiotika-Rückstände in Milchprodukten

Chemische Verunreinigungen in Kuhmilch und Kuhmilchprodukten wie Antibiotika, Hormone und Pestizide stellen ebenfalls ein Gesundheitsrisiko dar. Milchkühe erhalten Antibiotika zur Bekämpfung von Mastitis, Parasiten und anderen Krankheiten sowie zur Steigerung der Milchproduktion. Sie werden den Tieren unter anderem durch Injektionen oder das Futter verabreicht. Das kann dazu führen, dass sie in Kuhmilch und Kuhmilchprodukten als Rückstände auftauchen.¹⁰Khaniki, R.J. et al. (2007): Chemical Contaminants in Milk and Public Health Concerns: A Review. doi:10.3923/ ijds.2007.104.115

Pflanzenmilch als leckere und nahrhafte Alternative

Pflanzenmilch bereichert die Ernährung und bringt Abwechslung auf den Speiseplan. Sojamilch beispielsweise enthält mit 3 g pro 100 ml in etwa die gleiche Menge Protein wie Kuhmilch. Da viele Hersteller Sojamilch mit Calcium und anderen Vitaminen wie B12, B2, D und A anreichern, befinden Ernährungsexpert:innen, dass Sojamilch als ernährungsphysiologisch adäquate Alternative zu Kuhmilch verwendet werden kann.¹¹Mäkinen O. E., Wanhalinna V., Zannini E. et al. (2016): Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Crit Rev Food Sci Nutr. 56, p.339–349 ¹²Parrish, C. R. (2018): Moo-ove Over, Cow’s Milk: The Rise of Plant-Based Dairy Alternatives. Practical Gastroenterology. p.20-27 Darüber hinaus hat Sojamilch ähnliche Eigenschaften wie Kuhmilch, wenn sie als Ersatz beim Kochen, Backen und Aufschäumen für Kaffee verwendet wird.

Hafer, Erbse, Mandel: Pflanzenmilch für jeden Geschmack

Pflanzenmilch hat in den letzten Jahren einen regelrechten Boom erlebt. Gab es Milchalternativen bis vor einigen Jahren nur in ausgewählten Bio- und Asialäden, sind die Supermarktregale heutzutage prall gefüllt mit einer großen Auswahl. Mandel- und Erbsenmilch reihen sich ein zwischen verschiedenen Getreidemilchsorten. Von „Zero“ bis baristatauglich, von glutenfrei bis extra proteinreich – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Auch Pflanzenmilchsorten auf Basis von Lupine, Cashew, Quinoa, Leinsamen, Hanf, Walnuss oder auch Haselnuss sind in einigen Ländern im Handel erhältlich.

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