Corporate Engagement
Die Proteine von morgen – aus Pflanzen!
Am Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) und der Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V. (IVLV) in Freising drehte sich vom 15. bis 16. Mai 2019 alles um pflanzliche Proteine. Mehr als 70 Teilnehmende diskutierten bei den 3. Freisinger Tagen technologische Neuerungen und aktuelle Herausforderungen im Bereich der Gewinnung und Verarbeitung pflanzlicher Proteinquellen. Auf der wissenschaftlich-technologischen Konferenz wurden neue Ansätze und Lösungen diskutiert – von Fragen der Grundlagenforschung über existierenden Vorhaben bis hin zu bereits entwickelten Produkten.
Am ersten Konferenztag ging es um eine Einführung in lebensmitteltechnologische Ansätze alternativer Proteinquellen mit einem Fokus auf allergene Wirkungen. Außerdem wurden alternativer Proteinrohstoffe wie Insekten oder Pilze vorgestellt und diskutiert.
ProVeg war mit 4 Teilnehmenden aus dem Food Industry & Retail Team vertreten und gestaltete den ersten Veranstaltungstag mit. Das Nachmittagsprogramm setzte sich aus einem Fachvortrag und einem interaktiven Workshop zusammen. Im ersten Teil stellten unsere Expertinnen und Experten für den vegan-vegetarischen Markt aktuelle Trends vor. Dabei konnten sie einen Einblick in die Ergebnisse der internationalen Consumer Survey 1Die Internationale Consumer Survey ist eine repräsentative Umfrage, die von ProVeg und Partnerorganisationen in 16 Ländern durchgeführt wird. Sie zeigt Rückschlüsse und Handlungsbedarf im Bereich der pflanzlichen Alternativen im Einzelhandel aus Sicht der Verbrauchenden auf. Die Veröffentlichung wird in Auszügen erfolgen. geben. Denn für den deutschen Markt liegen seit Mai neue Daten vor, die derzeit von unserer Marktforschungsabteilung analysiert werden.
Auf Grundlage der Umfrageergebnisse entwickelten die Teilnehmenden im zweiten Teil des Konferenztages Ideen für zielgruppengerechte pflanzliche Alternativen von Morgen in 4 verschiedenen Kategorien: Fleisch, Käse, Backwaren und Joghurt. Allerdings sollten nicht nur Rohstoffe, Herstellungsverfahren und Verpackungslösungen, sondern auch Positionierung und weitere Marketingfragen bedacht werden.
Der notwendige Perspektivwechsel gelang den Expertinnen und Experten aus den unterschiedlichen Bereichen der Produktentwicklung und förderte viele kreative Kombinationen zu Tage. Auf dem Papier entstanden somit einige neue Produkte, wie etwa eine pflanzliche Kaminwurzerl oder ein linsenbasierter Joghurt.
Forschung pflanzlicher Proteinquellen
Am zweiten Konferenztag ging es um die Vorstellung weiterer lebensmitteltechnologischer Ansätze alternativer Proteinquellen und der Forschung am IVLV. Außerdem konnten die Teilnehmenden Fachvorträge zu den Themen Lebensmittelsicherheit, -sensorik und -qualität besuchen. Zum Abschluss wurde bei einer Tour im Frauenhofer IVV die Möglichkeit gegeben, die Lebensmittelproduktion auf Basis pflanzlicher Proteine von der Extrusion bis zur essbaren Fleischalternative zu erleben.
Die 3. Freisinger Tage bauten den Erfolg der vergangen Jahre aus und zogen ein noch differenzierteres Publikum an. Interessierte Unternehmen können Mitglied im Forschungsverbund der Institute werden und von dieser Expertise profitieren.
Food Industry & Retail
Unser ProVeg-Team fördert Innovationen und Veränderungen. Wir beraten Unternehmen bei der Entwicklung von veganen Produkten und unterstützen Sie dabei, Ihre pflanzliche Produktpalette zu überarbeiten und zu erweitern.
Quellen
| ↑1 | Die Internationale Consumer Survey ist eine repräsentative Umfrage, die von ProVeg und Partnerorganisationen in 16 Ländern durchgeführt wird. Sie zeigt Rückschlüsse und Handlungsbedarf im Bereich der pflanzlichen Alternativen im Einzelhandel aus Sicht der Verbrauchenden auf. Die Veröffentlichung wird in Auszügen erfolgen. |
|---|
