Steigende Nachfrage, mangelnde Verfügbarkeit

Auch im Außer-Haus-Markt sind pflanzliche Alternativen immer gefragter. Das Problem: Pflanzliche Alternativprodukte sind nicht immer in den Gebindegrößen erhältlich, die es in Restaurants, Betriebs- und Gemeinschaftskantinen für die tägliche Zubereitung hunderter, teils tausender Gerichte braucht. Auch der Preis stellt noch zu häufig eine Hürde dar.

ProVeg-Umfrage: Was braucht die Gastronomie?

Um den Bedarf zu erfassen, führte ProVeg im November 2023 zusammen mit dem Deutschen Fachverlag eine Umfrage unter 80 Unternehmen der Gemeinschafts-, System- und Individualgastronomie sowie der Hotellerie durch.

Das Ergebnis: Etablierte Produkte wie pflanzliche Milch, Tofu und Fleischalternativen sind bereits in großen Gebinden erhältlich und werden gut angenommen. Bei Produktkategorien wie Fisch-, Käse- und Ei-Alternativen besteht allerdings noch erheblicher Nachholbedarf bezüglich Auswahl, Verfügbarkeit, Preis und Qualität.

Die ProVeg-Umfrage im Außer-Haus-Markt zeigt, mit welchen Produkten die Gastronomen aktuell bevorzugt kochen (Grafiken: ProVeg)

Jetzt anmelden: Round Table zu pflanzlichen Alternativen in der Gastronomie

Auf Basis der Bedarfsumfrage im Außer-Haus-Markt lädt ProVeg zusammen mit ErfaFoodService und der Fachschule für Hotellerie, Gaststätten und Systemgastronomie, der HGS Rheinland, im September 2024 zu 2 Veranstaltungen ein, auf denen die Stakeholder der Branche tiefer in die Thematik blicken und gemeinsam konkrete Bedarfe, Hindernisse und Lösungen diskutieren.

Am Montag, den 23.09.2024, geht es schwerpunktmäßig um Best-Practice-Erfahrungen der Branche. So zeigt unter anderem Daniel Gantenberg, Vorstand der Concept Family Franchise AG, wie Enchilada es 2024 auf Platz 1 des ProVeg-Rankings geschafft hat. Außerdem gibt das ProVeg-Team Impulse zu Tischgastkommunikation und Kulinarik. Nach den Vorträgen und Diskussionsrunden stellen einige Hersteller ihre Produkte in der Küche vor.

Am Dienstag, den 24.09.2024, treffen sich die Fachleute der Branche, um bei einem Round Table und Workshop gemeinsam Lösungen zu aktuellen Herausforderungen im Bereich pflanzlicher Großgebinde und Convenience-Produkte zu erarbeiten. Darüber hinaus wird das Thema zukunftsweisende Verpackungskonzepte diskutiert. Ein weiterer Schwerpunkt dieses Tages wird die Verkostung leckerer pflanzlicher Alternativen sein.

Es ist möglich, sich nur für einen der beiden Veranstaltungstage anzumelden. Ansprechperson für Rückfragen ist Stefanie Heutling, Senior Consultant bei ProVeg Food Services ([email protected]).

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