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Frankfurter Preis: pflanzliche Menülinie von Klüh Catering
Starke Partner: Klüh Catering, ProVeg und Planet V (Bild: dfv / Thomas Fedra)
Ende 2019 entwickelte Klüh Catering mit Unterstützung von ProVeg die Menülinie „Pflanzenkraft“ für Krankenhäuser und Reha-Kliniken. Dafür wurden sie im Oktober 2021 mit dem renommierten Frankfurter Preis ausgezeichnet. Eine klare Botschaft an die Gemeinschaftsgastronomie.
Frankfurter Preis: höchste Auszeichnung für pflanzliche Menülinie
Der Frankfurter Preis ist die wichtigste Auszeichnung in der deutschen Gemeinschaftsgastronomie. Die Auszeichnung wird von einer hochkarätigen Jury vergeben. Sie würdigt eine besondere Leistung von Firmen oder Persönlichkeiten, die dem Markt neue Impulse geben.
Dieses Jahr honorierte die Jury den Pioniergeist von Klüh Catering, den Marktführer im Healthcare-Segment: Die vegan-vegetarische Menülinie „Pflanzenkraft“ bekam den Frankfurter Preis 2021. Klüh Catering verpflegt 95 Krankenhäuser und Reha-Kliniken bundesweit. Die Entscheidung der Jury zeigt deutlich: Pflanzliche Ernährungskonzepte sind zeitgemäß und werden von den Branchenriesen ernst genommen.
„Pflanzenkraft“ für Krankenhäuser
Gemeinsam mit ProVeg hat Klüh Catering eine vegan-vegetarische Menülinie für den Healthcare-Sektor entwickelt. Das Ergebnis: bunt, vollwertig und überzeugend.
„Pflanzenkraft“ von Klüh Catering: lecker, gehaltvoll und ökologisch
2019 rief Klüh Catering das neue Foodkonzept für Kliniken ins Leben. Das Team von „Pflanzenkraft“ wurde von ProVeg bei der Entwicklung unterstützt. Es legte großen Wert auf schmackhafte und ausgewogene Gerichte. Dabei berücksichtigte es die DGE-Standards für die Verpflegung in Krankenhäusern und Reha-Einrichtungen. Die Bio-Manufaktur „Planet V“ bereitet die Speisen für die Menülinie zu, die anschließend vakuumverpackt werden. So bleiben Nährstoffe und Vitamine bestmöglich erhalten.
Laut Thorsten Greth, Geschäftsführer von Klüh Catering, nutzen bereits 30–35 % der Einrichtungen das „Pflanzenkraft“-Konzept.1Foodservice (2021): Bühne frei … für Spitzenperformer. https://www.food-service.de/maerkte/news/frankfurter-preis-drei-vorreiter-ausgezeichnet-49542 [15.10.21] „Nur eine ausgewogene Verpflegung fördert nachweislich die Genesung von Patientinnen und Patienten“, so Greth. Tischaufleger informieren über die gesundheitlichen Vorteile der Gerichte. Attraktive Fotos und köstliche Zutaten sorgen für die Akzeptanz. Aufgrund der überwiegend pflanzlichen Zutaten ist die Menülinie besonders klimafreundlich.
Der Healthcare-Bereich hat einiges aufzuholen
Kaum zu glauben, dass noch vor einigen Jahren eine vegane Menülinie im Healthcare-Bereich nach ferner Zukunftsmusik klang. Aber im Außer-Haus-Markt hat sich seit 2019 einiges getan. Uni-Mensen und Betriebsrestaurants sind ein gutes Beispiel dafür, wie wirtschaftlich und attraktiv pflanzliche Konzepte sein können.
Die Nachfrage kommt zunehmend aus der Mitte der Gesellschaft: Die meisten pflanzlichen Alternativen werden von sogenannten Flexitarierinnen und Flexitariern konsumiert. Diversen Studien zufolge liegt deren Anteil in Deutschland zwischen 30 und 55 %. 2GfK (2016): Immer schön flexibel bleiben. https://www.gfk.com/fileadmin/user_upload/dyna_content/DE/documents/News/Consumer_Index/CI_03_2016_oD.pdf [10.10.2019] 3YouGov (2019): Wie veggie ist Deutschland? https://yougov.de/news/2019/06/27/wie-veggie-ist-deutschland/ [25.10.2021] 4BMEL (2020): Deutschland wie es isst. https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/ernaehrungsreport2020.html [01.08.2021] Fast die Hälfte der Deutschen, die sich für ein pflanzliches Produkt entscheidet, möchte damit der eigenen Gesundheit etwas Gutes tun.5BMEL (2021): Deutschland wie es isst. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport-2021.pdf;jsessionid=6492AFD037BB430ADF9ABBF189A0C57E.live832?__blob=publicationFile&v=5 [04.10.2021
Pflanzliches Essen für die Genesung
Eine pflanzenbasierte Ernährung bietet zahlreiche Vorteile gegenüber einer Ernährung, die viele tierische Produkte enthält. Führende Fachgesellschaften empfehlen eine gut geplante pflanzliche Ernährung für jede Lebensphase. Und als Prävention gegen die gängigen Zivilisationskrankheiten wie Diabetes Typ 2 oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen.6Melina V., Craig W., Levin S. (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(12), 1970-1980. 7Richter, M., et al. (2016): Vegane Ernährung – Position der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Ernährungs Umschau, 63(04), 92-102.
Gerade im Healthcare-Bereich ist es wichtig, die Patientinnen und Patienten mit Gerichten zu versorgen, die die Genesung unterstützen. Aber das pflanzliche Essensangebot in Krankenhäusern fiel bisher noch dürftig aus. Genau diese Lücke schließt Klüh Catering mit der Menülinie „Pflanzenkraft“.
Zivilisationskrankheiten mit Ernährung vorbeugen
Vollwertige vegan-vegetarische Kostformen haben das Potenzial, die meisten Zivilisationskrankheiten zu verhindern. Darüber hinaus können sie erfolgreich bei der Behandlung vieler dieser Krankheiten eingesetzt werden.
Die Zukunft der Gemeinschaftsgastronomie ist pflanzlich
Dass ein pflanzliches Konzept den Frankfurter Preis erhält, ist eine klare Botschaft an die Branche: Innovationsgeist und Nachhaltigkeitsinitiativen werden wertgeschätzt. Klüh Catering hat sich als wegweisendes Unternehmen etabliert und wird das „Pflanzenkraft“-Konzept weiter ausbauen.
Auch die anderen beiden Preisträger folgen dem Zeitgeist. Mehr vegane und vegetarische Komponenten, kurze Transportwege und regionale Lieferketten zeichnen sie aus. Eine wunderbare Entwicklung, die die Zukunft der Branche maßgeblich prägen wird.
ProVeg Food Services
ProVeg Food Services unterstützt Unternehmen bei der Einführung von pflanzlichen Speisen und Menülinien. Wir beraten, entwickeln Rezepte und führen Kochtrainings durch.
Quellen
| ↑1 | Foodservice (2021): Bühne frei … für Spitzenperformer. https://www.food-service.de/maerkte/news/frankfurter-preis-drei-vorreiter-ausgezeichnet-49542 [15.10.21] |
|---|---|
| ↑2 | GfK (2016): Immer schön flexibel bleiben. https://www.gfk.com/fileadmin/user_upload/dyna_content/DE/documents/News/Consumer_Index/CI_03_2016_oD.pdf [10.10.2019] |
| ↑3 | YouGov (2019): Wie veggie ist Deutschland? https://yougov.de/news/2019/06/27/wie-veggie-ist-deutschland/ [25.10.2021] |
| ↑4 | BMEL (2020): Deutschland wie es isst. https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/ernaehrungsreport2020.html [01.08.2021] |
| ↑5 | BMEL (2021): Deutschland wie es isst. https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport-2021.pdf;jsessionid=6492AFD037BB430ADF9ABBF189A0C57E.live832?__blob=publicationFile&v=5 [04.10.2021 |
| ↑6 | Melina V., Craig W., Levin S. (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116(12), 1970-1980. |
| ↑7 | Richter, M., et al. (2016): Vegane Ernährung – Position der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Ernährungs Umschau, 63(04), 92-102. |
