Lukrativ und lecker: Geld sparen mit veganer Menü-Planung

Wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Proteinquellen

Die Nachfrage nach veganen Optionen im Außer-Haus-Markt steigt immer mehr und so auch das Angebot. Dabei bekommt die vegane Küche oft das teure Preisschild umgehängt. Aber ist das immer berechtigt? Der hauptsächliche Unterschied zwischen tierischen und pflanzlichen Gerichten liegt in der verwendeten Proteinquelle: Wo sonst in Gerichten Fleisch, Fisch, Hühnereier oder Milchprodukte zum Einsatz kommen, wird nun auf pflanzliche Lebensmittel zurückgegriffen. Die Auswahl ist groß und vielseitig – und viele der pflanzlichen Optionen sind sehr erschwinglich.

Optik, Geschmack, Textur – Fleischalternativen für beliebte Klassiker

Von Burgerpattys über Nuggets bis Steak – mittlerweile findet sich für jede bekannte Fleischsorte eine pflanzliche Alternative, etwa auf Basis von Soja-, Weizen- oder Erbsenprotein. Viele Alternativen sind bereits im Großgebinde erhältlich. Fleischalternativen bieten Gästen eine vertraute Optik und Textur.

Das Lieblingsgericht aus der Kindheit, das weihnachtliche Festessen, die Grillplatte im Sommer: Fleischalternativen erlauben einen Umstieg auf pflanzliche Gerichte, ohne dabei bekannte Zubereitungs- und Essgewohnheiten aufgeben zu müssen. Allerdings sind die servierfertigen Fleischalternativen aktuell oft noch teurer als ihr jeweiliges tierisches Pendant. Sparsam eingesetzt können sie jedoch eine hervorragende Ergänzung für den Speiseplan sein und auch skeptische Gäste überzeugen.

Hülsenfrüchte – gesund und preiswert

Hülsenfrüchte, Tofu oder Sojaschnetzel gewinnen immer mehr an Bedeutung – und das aus gutem Grund! Diese pflanzlichen Power-Pakete bieten zahlreiche Vorteile gegenüber tierischen Produkten. Sie liefern Proteine und tragen durch die gesundheitsfördernden Ballaststoffe zu einer langanhaltenden Sättigung bei. Werden zum Beispiel Kichererbsen statt Hähnchen in Curry verwendet, Sojagranulat statt Hackfleisch in Chili sin Carne oder Linsen in der Lasagne, entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die reich an wichtigen Nährstoffen und dabei sogar preiswerter als ein vergleichbares Gericht mit tierischen Produkten ist.

Auf pflanzliche Gerichte umstellen: leichter als gedacht

Oftmals sind es nur einzelne Zutaten, die in einem Gericht ausgetauscht werden müssen, um ein rein pflanzliches Essen zu kreieren. In den meisten Fällen bleibt der Geschmack gleich. So fällt es beispielsweise kaum einem Gast auf, wenn in einer cremigen Linsensuppe die tierische Sahne durch Sojasahne ausgetauscht oder das Pfannengemüse in Margarine, Albaöl oder Olivenöl statt in Butter geschwenkt wird. Übrigens werden so auch gleichzeitig tierische Allergene wie Laktose in einem Gericht minimiert.

Gamechanger Gewürze

Pflanzliche Gerichte stehen in puncto Würze und Deftigkeit ihren tierischen Pendants in nichts nach. Ob indisch, italienisch oder amerikanisch – mit Gewürzen wie Currypulver, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver oder mediterranen Kräutern lassen sich mit nur einem Ausgangsprodukt eine Vielzahl von Gerichten in pflanzliche Leckereien verwandeln.

Günstige Produkte wie Tofu, Sojagranulat und Seitan nehmen Aromen und Geschmäcker gut auf. Für einen besonders deftigen Geschmack können Liquid Smoke, Rauchsalz, Hefeflocken oder Kala Namak die klassischen Gewürze ergänzen. Gewürze und Würzsoßen sind zwar teils hochpreisiger, dafür aber auch sehr ergiebig.

Die Preissieger der pflanzlichen Küche

Pflanzliche Proteinquellen wie Hülsenfrüchte schonen also nicht nur den Geldbeutel, sondern lassen auch Spielraum für Kreativität in der Küche. Und so bleibt auch noch etwas Budget für das eine oder andere hochwertige Alternativprodukt. Zum Beispiel sind die folgenden Gerichte in ihrer veganen Version günstiger als mit tierischen Zutaten.

Weniger Verpackungsmüll durch Trockenware

Sehr viele pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Hülsenfrüchte oder Sojagranulat sind als Trockenwareim Großgebinde erhältlich. Das spart nicht nur Verpackungsmüll, sondern auch Wareneinsatz- und Personalkosten. In Deutschland angebaute Linsen, Erbsen und Sojabohnen überzeugen zudem durch Regionalität und kurze Transportwege. Die Produkte sind einfach zu verarbeiten, vielseitig einsetzbar und runden mit der richtigen Würze jedes Gericht perfekt ab.

Unkomplizierte Lagerung

Auch die Lagerung ist bei den meisten plant-based Produkten sehr unkompliziert. So sind etwa viele Pflanzenmilchsorten regalstabil, Tofu und Fleischalternativen vakuumverpackt und vorgegarte Hülsenfrüchte langzeitlagerfähig. Trockenwaren müssen nicht gekühlt werden und verfügen ebenfalls über eine lange Haltbarkeit. Da es in der veganen Küche weniger leicht verderbliche Produkte gibt, die gekühlt werden müssen – beispielsweise fallen Eier, Frischmilch und Fleisch weg – lassen sich eventuell sogar Kosten für den Betrieb stromintensiver Kühllager sparen.

Mit der Menü-Planung Verantwortung übernehmen

Geld sparen ist wichtig, aber nicht alles. Die Unternehmen müssen sich heutzutage auch Gedanken über ökologische und soziale Auswirkungen ihres Wirtschaftens machen. Die Kundschaft legt immer größeren Wert auf Nachhaltigkeit und Gesundheit. Hier tragen Unternehmen Verantwortung. Mit einem pflanzlichen Speiseplan gelingt beides in einem: Pflanzliche Ernährungsformen erzielen sowohl in der Therapie als auch in der Prävention von Zivilisationskrankheiten große Erfolge. Gleichzeitig beeinflusst unsere Ernährung die Umwelt wesentlich. Bereits das Austauschen von Rindergehacktem mit Sojagranulat kann den CO₂-Fußabdruck von Lasagne um über die Hälfte reduzieren – ein durchaus überzeugender Punkt für die Gäste.

Autorinnen:

Merle Grothues – Food Services – Werkstudentin Oecotrophologie
Clara Menzel – Food Services – Werkstudentin Ernährungswissenschaften