Mehr als grüner Strom: klimafreundliche Betriebsgastronomie bei E.ON

Klimaschutz im Mittelpunkt der Betriebsgastronomie

Ein pflanzliches Angebot gehört in einem umweltbewussten modernen Unternehmen dazu und kann gewinnbringend und attraktiv für die Tischgäste sein – und zur Verwirklichung der Nachhaltigkeits- und „Corporate-Social-Responsibility“-Ziele beitragen. Immerhin erachten 62 % der Bewerberinnen und Bewerber auf dem deutschen Arbeitsmarkt die Haltung der potenziellen Arbeitgeber in Sachen Klimaschutz für wichtig. Für satte 51 % gehört es sogar zu den 3 wichtigsten Aspekten bei der Arbeitsplatzsuche.¹Königsteiner Gruppe (2020) Jobfaktor Klima: Umweltbewusstsein bei deutschen Arbeitgebern. Online unter: https://studien.koenigsteiner.com/koenigsteiner-studie-jobfaktor-klima/ [08.07.2020]

Gerade die Energiebranche rückt in den Klimaschutz-Diskussionen häufig in den Mittelpunkt. Aber Strom aus erneuerbaren Quellen ist nur eine der vielen Klimaschutzmaßnahmen. Unsere Ernährung ist für rund 26 % der Treibhausgasemissionen weltweit verantwortlich.²Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992. Aus diesem Grund setzen viele Unternehmen auf eine klimafreundliche Verpflegung am Arbeitsplatz. Auch bei E.ON Gastronomie GmbH, dem Tochterunternehmen des Energiekonzerns E.ON, wird Nachhaltigkeit großgeschrieben. Daher ist es nicht überraschend, dass pflanzliche Speisen ein fester Bestandteil des kulinarischen Konzeptes sind. 2019 konnte das Unternehmen sogar einen angebotsseitigen Anstieg seiner pflanzenbetonten Speisen von 62 % erzielen.

Im grünen Bereich: die rein pflanzliche Menülinie bei E.ON

Die hauseigene rein pflanzliche Menülinie „Green Line“ wurde schon vor der Zusammenarbeit mit ProVeg Food Services an mehr als 50 Standorten der E.ON Gastronomie erfolgreich umgesetzt. Die Menülinie startete zunächst als Baukasten-System, bei dem diverse Speisenkomponenten zur Auswahl stehen und beliebig miteinander kombiniert werden können. Dies ist eine moderne und inklusive Methode der Darbietung, die Tischgästen mit unterschiedlichen Ansprüchen – seien es Lebensmittelallergien, besondere Kostformen oder religiöse Überzeugungen – sehr gut gerecht werden kann.

Optimierung der „Green Line“ durch ProVeg

Die Gastronomie ist stetig im Wandel und wird durch neue Entwicklungen und Trends, wie auch sich ändernde Wünsche der Gäste, immer wieder neu herausgefordert. Der Tischgast von heute wünscht sich neben ausgewogenen und frischen Speisen mit viel knackigem Gemüse vermehrt auch deftige, sättigende und eiweißreiche pflanzliche Mahlzeiten, die nicht nur Gesundheit, sondern auch eine Menge Genuss versprechen.

Auf Wunsch von E.ON hat das Team von ProVeg Food Services die „Green Line“ unter die Lupe genommen. Aus dem Komponentensystem sollten nun klassische Tellergerichte werden. Ein besonderes Augenmerk lag dabei auf Ausgewogenheit und Sättigungsfaktor, vor allem durch eiweißreiche Lebensmittel und den Einsatz von Nüssen, Kernen und Samen. Die Ernährungsexpertinnen von ProVeg Food Services überprüften 50 Hauptgerichte und 30 Pfannengerichte aus dem Rezeptepool der „Green Line“ hinsichtlich der Nährwerte und gaben Empfehlungen zur Zusammenstellung ausgewogener pflanzlicher Speisen. Darüber hinaus wurden 15 neue Rezepte für die „Green Line“ entwickelt, inklusive brotbasierten Snacks, Zwischenmahlzeiten zum Abfüllen in die hauseigenen Mehrwegbehälter, Hauptgerichte sowie vegane Nachspeisen.

Fitte Küchencrew durch ProVeg-Kochtrainings

Bereits 2019 erhielten die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der heutigen E.ON Gastronomie GmbH Impulse für den weiteren Ausbau des pflanzlichen Menüangebots. Mit Unterstützung von ProVeg-Schulungskoch Marcel Schwarz führte ProVeg Food Services 3 Kochtrainings zu verschiedenen Themen durch. In einem weiteren Seminar zum Thema klimafreundliche Gastronomie konnten die Kolleginnen und Kollegen ihr Wissen über die Hebelwirkung der Ernährung im Klimaschutz weiter vertiefen. Im Sommer 2020 bekamen die Köchinnen und Köche von E.ON Gastronomie beim Kochtraining „Kulinarische Reise um die Welt“ Inspirationen für die Verarbeitung trendiger sowie altbewährter pflanzlicher Zutaten aus verschiedenen Länderküchen. Weitere Kochtrainings sind für 2021 geplant.

Das Beste aus Theorie und Praxis

Zum Abschluss des produktiven Jahres fand das Online-Seminar „7 Schritte zu mehr Pflanzen auf dem Speisenplan“ für Gastronominnen und Gastronomen statt. Eine ausgewogene Mischung aus theoretischen Hintergrundinformationen von ProVeg und praktischen Umsetzungstipps aus dem beruflichen Alltag der E.ON Gastronomie sorgte dafür, dass die Teilnehmenden einen Mehrwert für ihre eigene berufliche Praxis mitnehmen konnten. Vor allem die Themen Nudging, Kommunikation und Marketing fanden bei den Zuhörerinnen und Zuhörern positive Resonanz. Das Resümee der Veranstaltung: Wenn das Angebot stimmt und die Speisen appetitlich und sättigend zusammengestellt werden, dann fällt der Klimaschutz – also das Sparen von Treibhausgasemissionen – im Betrieb leicht.

Mehr Informationen finden Sie auf der Homepage von E.ON Gastronomie*.

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