Gewürze und Kräuter für einen deftigen Geschmack

Gewürze und Kräuter, die bei der Zubereitung von Fleisch verwendet werden, bestimmen den Geschmack der Gerichte. Folglich assoziieren viele Menschen unbewusst den Geruch gewisser Gewürze mit bestimmten Fleischgerichten. Auf Steak, Gyros, Brathähnchen und Co. ausgerichtete Gewürzmischungen enthalten häufig keine Spur von tierischen Produkten und können im Supermarkt gekauft werden. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung pflanzlicher Gerichte.

ProVeg-Tipp: Greifen Sie für die Zubereitung pflanzlicher Speisen, die Fleischgerichte ersetzen sollen, zu den Gewürzen, die auch für das tierische Original verwendet werden!

Natürlich können Sie Gewürzmischungen auch selbst herstellen. Zum Beispiel eignet sich als Gewürzmischung für Hühnerfleischalternativen eine Kombination aus Basilikum, Knoblauchpulver, Senfpulver, Paprika, Thymian, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Rindfleischalternativen bereiten Sie am besten mit Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Currypulver, Rosmarin und Petersilie zu. Probieren Sie es aus und verleihen Sie Tofu, Tempeh, Seitan und Co. so eine besondere Würze.

Soßen geben Speisen eine besondere Note

Neben Gewürz- und Kräutermischungen verleihen auch Soßen Speisen eine besondere Note. Viele Soßen aus dem Supermarkt wie Bratensoße, Barbecuesoße, Sojasoße, Senf oder Ketchup sind pflanzlich. Ein Blick auf die Zutatenliste verrät, ob das Produkt tierische Inhaltsstoffe enthält. Vegane Soßen können auch als Marinade für Tofu, Tempeh, Seitan oder Gemüse verwendet werden. Barbecuesoße eignet sich beispielsweise hervorragend als Marinade für Veggie-Grillgut.

Leckere vegane Soßen können auch ohne großen Aufwand selbst zubereitet werden. Als Grundlage für eine vegane Bratensoße kann eine Mehlschwitze verwendet werden, die mit pflanzlichem Fett wie veganer Margarine sowie Mehl hergestellt und später mit Pflanzenmilch, Gemüsebrühe oder Rotwein abgelöscht wird. Auch eine vegane Variante der klassischen Bolognesesoße kann, wie dieses Rezept aus der ProVeg-Rezeptdatenbank beweist, sehr einfach zubereitet werden.

Kala Namak für den Geschmack von Eiern

Kala Namak ist ein schwarzes Salz, das vor allem in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Aufgrund seiner hohen Schwefelkonzentration hat es den ausgeprägten Geschmack von gekochtem Ei. Mit etwas Kala Namak kann vielen Gerichten somit ein typischer Ei-Geschmack gegeben werden. Kala Namak kann bei veganen Alternativen zu Omelette, Rührei, pflanzlichen Soßen wie für Spaghetti Carbonara und anderen Speisen mit Ei zum Einsatz kommen. Mithilfe des Schwarzsalzes kann auch ein veganer Eiersalat zubereitet werden. Probieren Sie Kala Namak selbst einmal!

Flüssigrauch und Rauchsalz für ein Räucheraroma

Oft wird ein rauchiges Aroma vermisst, das viele Fleisch- und Fischgerichte so schmackhaft macht. Der einfachste Weg, den Geschmack von Geräuchertem in eine pflanzliche Ernährung zu integrieren, ist die Verwendung von Flüssigrauch. Um diese Flüssigkeit herzustellen, wird Rauch (zum Beispiel aus Buchenholz) in gereinigtes Wasser destilliert und in Flaschen abgefüllt. Raucharoma ist meist in Reformhäusern oder Onlineshops erhältlich. Es kann zusammen mit Kräutern sowie Gewürzen verwendet werden und passt beispielsweise sehr gut zu BBQ-Burgern. Alternativ kann auch zu Rauchsalz gegriffen werden, das etwas milder ist. Würzen Sie Gemüse, Tofu und Seitan doch einmal mit Flüssigrauch für ein besonderes Aroma! Räuchertofu bringt den herzhaften Räuchergeschmack sogar ohne weitere Würzung mit.

Italienische Kräuter eignen sich gut für fleischfreie Speisen

Die bekanntesten italienischen Kräuter sind Thymian, Basilikum, Rosmarin und Oregano. Daneben ist es immer gut, auch Petersilie, Salbei, Chilischoten und Lorbeerblätter im Haus zu haben. Frische Kräuter können gekühlt in einem atmungsaktiven Behälter, getrocknete Kräuter in einem luftdichten Behälter im Gewürzregal aufbewahrt werden. Außerdem können Kräuter auf der Fensterbank im Topf kultiviert werden. Eine klassische Tomatensoße für Pizza oder Spaghetti kann beispielsweise mit angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern verfeinert werden.

Indische Gewürze

Die indische Küche hat unzählige Geschmacksrichtungen und umfasst eine große Auswahl an Gewürzen. Kreuzkümmel, Koriander oder Kurkuma etwa sind gängige indische Gewürze. Daneben gibt es noch eine Vielzahl anderer: Chilischoten, Bockshornklee, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer und viele mehr! Eine indische Linsensuppe enthält zum Beispiel neben frischem Koriander auch Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel und Knoblauch.

Currypulver, wie es für ein leckeres Taj Mahal Kürbiscurry zum Einsatz kommt, ist eine Gewürzmischung. In der Regel sind gemahlener Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika sowie eine Kombination aus gemahlenen Gewürzen wie Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Fenchel, Kümmel, Zimt, Nelken, Senfkörnern, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer enthalten.

Currypaste für ein leckeres hausgemachtes Curry

Für hausgemachtes Curry wird meist eine Currypaste verwendet, die in fast allen Supermärkten erhältlich ist. Aber Vorsicht, denn einige Pasten enthalten tierische Zutaten wie Garnelen. Deshalb sollte vor dem Kauf immer die Zutatenliste überprüft werden. Auch kann eine Currypaste zu Hause mit einer Küchenmaschine selbst hergestellt werden.

Im Allgemeinen wird zwischen Thai-Curry-Paste und indischer Currypaste unterschieden. Für eine Thai-Curry-Paste werden typischerweise Schalotten oder Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten – grüne Chilischoten für grünes Curry, rote Chilischoten für rotes Curry – sowie Gewürze und Kräuter wie Koriander, Thai-Ingwer, grüne Pfefferkörner, Zitronengras, Kurkuma und Thai-Basilikum zu einer Paste verarbeitet. Diese Zutaten bedienen die wesentlichen thailändischen Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und würzig. Testen Sie sich doch einmal durch die unterschiedlichen Currypasten und finden Sie Ihren Favoriten!

Die Welt der Kräuter und Gewürze ist grenzenlos. Die hier zusammengestellte Auswahl dient nur als Anstoß, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Viel Spaß beim Ausprobieren!