New Food Conference 2021 auf der Anuga: Was sind die Proteine der Zukunft?

Essen neu denken: New Food Conference auf der Anuga

Im Oktober präsentiert sich die New Food Conference erstmals auf der Anuga, der führenden Messe der Lebensmittelindustrie. Neu ist auch das Hybrid-Format. Europas größte Konferenz zu alternativen Proteinen lädt erneut dazu ein, einen Blick in die Zukunft zu werfen – entweder digital oder live vor Ort. Das Fachpublikum erwarten Vorträge zu Biotechnologie, Hybrid-Produkten, Fermentation und zellulärer Landwirtschaft. Hinzu kommen Diskussionen zu ethischen und rechtlichen Fragen. Führende Start-ups wie Peace of Meat, Solar Foods, Shiok Meats, Bluu Biosciences und Avant Meats geben Einblicke in ihre Entwicklungen.

Zelluläre Landwirtschaft: tierische Proteine ethisch und umweltschonend

Kultivierte Lebensmittel sind die Zukunft. Laut der Unternehmensberatung Kearney wird der globale Fleischkonsum ab 2040 zu 35 % mit kultiviertem Fleisch gedeckt.¹Kearney (2019): When consumers go vegan, how much meat will be left on the table for agribusiness? Online unter: https://www.kearney.com/consumer-retail/article/?/a/when-consumers-go-vegan-how-much-meat-will-be-left-on-the-table-for-agribusiness- [03.09.2021]
Neben einem erheblichen Beitrag zum Tierschutz verspricht die zelluläre Landwirtschaft eine bessere Ökobilanz verglichen mit konventioneller Tierhaltung. Hinzu kommen gesundheitliche Vorteile wie bessere Nährstoffprofile, ein geringeres Risiko für Antibiotika-Resistenzen und Vorbeugen künftiger Pandemien.

In Singapur kommt kultiviertes Fleisch bereits heute auf den Tisch: Im Restaurant 1880 werden Nuggets mit kultiviertem Hähnchenfleisch von Eat Just serviert. Das Land war das erste, das im Dezember 2020 die Zulassung für den Verkauf erteilte.²Bloomberg (2020): Singapore Becomes First Country to Approve Sales of Lab-Created Meat. Online unter: https://www.bloomberg.com/news/articles/2020-12-02/singapore-becomes-first-country-to-approve-lab-created-meat [06.09.2021]

Pilze: von Natur aus fleischig

Pilze sind vielversprechende Fleischalternativen. Sie begeistern unter anderem deshalb, weil einige Arten von Natur aus faserig und „fleischig“ sind. Diese Eigenschaft nutzen Start-ups wie Meati Foods und Kinoko Labs, um Fleischalternativen mit überzeugender Textur zu kreieren. Das ist vor allem für die Königsdisziplin äußerst spannend: die sogenannten „whole cuts“ („ganze Teile“) wie etwa Steak.

Die Vorteile von Mykoproteinen

Mykoproteine (aus Pilzen gewonnene Proteine) eignen sich auch als funktionelle Inhaltsstoffe. Sie können kostengünstig produziert werden. Zudem ermöglicht moderne Biotechnologie schon heute das Füttern der Pilze mit industriellen Abfallprodukten – ein vielversprechender Ansatz, um Rohstoffkreisläufe zu schließen.³Food Navigator (2020): A new competitor to the Quorn category? Start-up brings mycoprotein product ‘one step closer to market’. Online unter:
https://www.foodnavigator.com/Article/2020/02/13/Mycorena-Swedish-start-up-brings-Promyc-one-step-closer-to-market [03.09.2021]

Der ökologische Fußabdruck überzeugt: Verglichen mit der Produktion von Rindfleisch verursacht die Herstellung von Mykoproteinen bis zu 10-mal weniger Treibhausgase.⁴Hashempour-Baltork, F., K. Khosravi-Darani, H. Hosseini, et al. (2020): Mycoproteins as safe meat substitutes. Journal of Cleaner Production 253 119958. doi:10.1016/j.jclepro.2020.119958 Zudem werden dadurch deutlich weniger Wasser und Land verbraucht. Der britische Hersteller Quorn hat das Potenzial von Mykoprotein schon lange erkannt: Ein fermentierter Schlauchpilz bildet die Grundlage für eine breite Palette an Alternativprodukten, von Hack über Würstchen und Nuggets bis hin zu veganen Fischfilets.

Algen: vielfältig einsetzbar und Thema der New Food Conference

Algen sind vielversprechend als Proteinquelle der Zukunft. Sie wachsen schnell, produzieren viel Biomasse und verbrauchen weniger Fläche als traditionelle Nutzpflanzen. „Allein ihre Vielfalt lässt erahnen, welches Potenzial in Algen steckt“, sagt Dr. Jean-Paul Cadoret, Präsident der European Algae Biomass Association und Redner auf der New Food Conference. „Man geht heute davon aus, dass es mehrere Millionen Algenarten gibt. Bisher sind etwa 70.000 identifiziert, aber weniger als 100 werden genutzt.“

Algen rücken in der Lebensmitteltechnologie immer stärker in den Fokus. Dr. Cadoret weiß, warum: „Ihre vielfältige Biologie und Biodiversität ermöglicht Algen das Leben in extremen Umgebungen. Daraus ergeben sich vielfältige technologische Anwendungen, von der Erzeugung von Kohlenhydraten, Ölen und Vitaminen bis hin zu Kohlenwasserstoffen und abbaubarem Plastik.“

Der Algen-Markt hat noch Luft nach oben

Ein Report von Global Industry Analysts schätzt den globalen Markt für Algenproteine für das Jahr 2020 auf 771,3 Millionen US-Dollar. Bis 2026 soll er auf 1,1 Milliarden US-Dollar anwachsen.⁵ Global Industry Analysts, Inc. & StrategyR (2021): Algae Proteins: Global Market Trajectory & Analytics. Online unter: https://www.strategyr.com/market-report-algae-protein-forecasts-global-industry-analysts-inc.asp [03.09.2021] Laut Marktanalyse experimentieren Hersteller bisher vor allem mit Spirulina, Chlorella und Phytoplankton-Arten.

Mehr zu Algen, Pilzen, kultiviertem Fleisch und weiteren Proteinquellen der Zukunft erfahren Sie am 10. und 11. Oktober 2021 bei der New Food Conference auf der Anuga in Köln. Jetzt Tickets sichern!