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Nachhaltigkeit fördern durch Nudging
Bildquelle: unsplash.com/Rebecca Lee
Die Entscheidungen, die wir beim Bestellen in einem Geschäft oder Restaurant treffen, werden oft subtil von unserer Umwelt beeinflusst. Beispielsweise spielen sowohl die Reihenfolge als auch die Art und Weise, wie verschiedene Auswahlmöglichkeiten präsentiert werden, eine große Rolle für unsere Entscheidungen. Die gezielte Veränderung dieser Umgebung wird als Nudging bezeichnet. Intelligent eingesetzt, kann es den Kund:innen nachhaltige Entscheidungen wesentlich erleichtern.
Pflanzliche Optionen richtig platzieren
Wenn gesunde und nachhaltige Optionen an einer Salatbar oder einem Buffet in unmittelbarer Reichweite platziert werden, während die ungesunden Optionen in zweiter Reihe zu finden sind, kann dies einen großen Effekt auf unsere Entscheidungen haben. Warum nicht das pflanzliche Gericht auswählen, wenn nur ein Gericht ganz vorne platziert werden kann?
Der Name zählt
Ein pflanzliches Gericht wird häufiger gewählt, wenn es nicht als „vegan“ oder „exklusiv“ präsentiert wird. Das Gericht sollte alle Menschen ansprechen, indem zum Beispiel Eigenschaften betont werden, die für alle interessant sind. Dies kann umgesetzt werden, indem besonders die Qualitäten des Gerichts, zum Beispiel „köstlich, nachhaltig, gesund“ und weniger der pflanzliche Charakter hervorgehoben wird. So könnte ein Gericht beispielsweise als „Lasagne mit Aubergine und Linsen“ statt als „vegetarische Lasagne“ ausgewiesen werden, was außerdem wesentlich ansprechender klingt. Für Gäste, die sich rein pflanzlich ernähren oder auf andere Dinge wie Allergene achten, genügt eine einfache Kennzeichnung, beispielsweise mit grünem „V“-Symbol für vegane Gerichte, neben dem Namen des Gerichts.
Warum das Gericht ,vegetarische Lasagne‘ nennen, wenn ,Lasagne mit Aubergine und Linsen‘ viel leckerer klingt?
Pablo Moleman
Neue Maßstäbe setzen
Menschen, die sich pflanzlich ernähren, sind noch in der Minderheit und müssen sich daher in Restaurants oft besonders anstrengen, zum Beispiel indem sie gezielt nach einem veganen Menü fragen. Damit wird die Wahl der nachhaltigeren Alternative erschwert. Diese Konvention könnte einfach umgekehrt werden, indem das pflanzliche Menü zum Standard gemacht und Fleisch optional und nur auf Wunsch serviert wird.
Den Gästen die Wahl lassen
Fleisch muss nicht generell Bestandteil eines Gerichts sein, sondern kann gezielt als Beilage angeboten werden, wenn dies von der Kundin oder dem Kunden ausdrücklich erwünscht ist.
Pflanzliche Optionen an die Spitze
Pflanzliche Lebensmittel sollten entweder am Anfang oder Ende des Menüs platziert werden, um sich stärker abzuheben. Zudem sollte es unbedingt vermieden werden, pflanzliche Gerichte in eine separate Rubrik einzuordnen. Untersuchungen der London School of Economics zeigen, dass bei dieser Darstellung auf der Speisekarte mehr als 56 % weniger pflanzliche Optionen bestellt werden. 1London School of Economics (2018): Menus with vegetarian sections can lead customers to eat more meat. Online abrufbar unter http://www.lse.ac.uk/News/Latest-news-from-LSE/2018/03-March-2018/Menus-with-vegetarian-sections-can-lead-customers-to-eat-more-meat [20.01.20]
Wann bestellen Menschen pflanzlich?
Die Art und Weise, wie pflanzliche Gerichte auf der Speisekarte platziert werden, kann einen großen Einfluss auf den Umsatz haben. Forschende der London School of Economics haben dies mit den oben genannten Menüs getestet. Auf Menü 1 sind die pflanzlichen Gerichte gemeinsam mit den anderen Gerichten aufgeführt und subtil mit einem „V“ gekennzeichnet. Auf Menü 2 sind sie unter einer separaten Rubrik für „pflanzliche Gerichte“ aufgeführt. Diese Anordnung schien vielen Kund:innen den Eindruck zu vermitteln, dass diese Gerichte nur für vegetarisch und vegan lebende Menschen gedacht seien: Die Verkäufe der beiden pflanzlichen Optionen sanken im Vergleich zu Menü 1 um 56 %.
Nachhaltige Entscheidungen durch Nudging
Die Ergebnisse der London School of Economics verdeutlichen, dass bereits das richtige Design des Menüs ausschlaggebend sein kann, um Menschen zu ermutigen, pflanzliche und somit gesunde und umweltfreundliche Optionen auszuwählen. Wer Nudging effektiv einsetzt, leistet so einen Beitrag dazu, dass wir alle im Alltag häufiger nachhaltige Entscheidungen treffen – bewusst und unbewusst.
Food Industry & Retail
Unser ProVeg-Team fördert Innovationen und Veränderungen. Wir beraten Unternehmen bei der Entwicklung von veganen Produkten und unterstützen sie dabei, ihre pflanzliche Produktpalette zu überarbeiten und zu erweitern.
Quellen
| ↑1 | London School of Economics (2018): Menus with vegetarian sections can lead customers to eat more meat. Online abrufbar unter http://www.lse.ac.uk/News/Latest-news-from-LSE/2018/03-March-2018/Menus-with-vegetarian-sections-can-lead-customers-to-eat-more-meat [20.01.20] |
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