ProVeg Food Services schult Mensapersonal des Studierendenwerks Münster

Inzwischen hat jedes der 57 Studenten- und Studierendenwerke mindestens ein vegetarisches und/oder veganes Gericht pro Tag im Angebot. Auch das Studierendenwerk Münster, in dem täglich im Schnitt 15.000 Mahlzeiten zubereitet werden, ist bestrebt, die Auswahl an fleischfreien Gerichten auszubauen. Im Jahr 2014 startete das vegane Angebot in der Mensa am Ring mit nur 80 Essen pro Tag. Damit lag der Anteil der pflanzlichen Speisen bei bloß 1,5 %. Heute sind täglich über 30 % der konsumierten Speisen vegan. Ein klarer Erfolg für Marlies Heese, die Küchenleiterin der Mensa am Ring, und ihr Team.

Eine Woche voller Inspirationen

Um auf Erfolgskurs zu bleiben, sind regelmäßige Workshops und Weiterbildungen des Personals unerlässlich. In den Trainings wird einerseits bereits vorhandenes Wissen der Küchenbelegschaft aufgefrischt und erweitert, andererseits erhält sie neue Inspirationen für schmackhafte Gerichte. Laut Heese sind die Trainings zudem eine hervorragende Gelegenheit, das Team zusammenzuschweißen und für neue Kreationen zu begeistern. Im März 2019 war ProVeg Food Services daher eine ganze Woche in der Mensa am Ring vor Ort. Die ProVeg-Schulungsköche, Stephan Giannangeli und Marcel Schwarz, schulten dabei mehr als 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in der Zubereitung leckerer tierfreier Gerichte. Neben dem Küchenpersonal nahmen auch Ausgabepersonal, Auszubildende, Küchenleitungen und Verwaltungspersonal an den Trainings teil.

Interesse wecken und zum Ausprobieren einladen

Jeden Tag lag der Schwerpunkt der Trainings auf einem anderen Thema: von den wichtigsten Grundlagen der veganen Küche über leckere Snacks und traditionelle Sommergerichte bis hin zu aktuellen Trends wie Brainfood und Kochen ohne Gluten. Zu Beginn jedes Schulungstags konnten die Teilnehmenden mit einem Schulungskoch über die pflanzliche Ernährung zu sprechen. Schon hier zeigte sich, dass das Personal dem Thema sehr interessiert und aufgeschlossen gegenübersteht.

Nach den Theorieeinheiten ging es in die Küche der Mensa, wo frische Zutaten zu köstlichen veganen Speisen verarbeitet wurden. Die Teilnehmenden des Trainings waren überrascht, wie sich aus einfachen Zutaten neue Gerichte herstellen lassen, die geschmacklich den tierischen „Originalen“ in nichts nachstehen.

Vegane Küche – leicht zubereitet und vor allem lecker

Mit viel Freude am Ausprobieren wurden so verschiedene pflanzliche Gerichte zu bunten Buffets zusammengestellt: von Tempeh-Saté-Spießen mit Erdnusssauce über gegrillte Aubergine mit Möhren-Kokoskruste bis hin zu Linsenköfte auf gebratenem Blumenkohl-Quinoa-Salat. Das Fazit der Teilnehmenden zeigt, dass sie eventuelle Vorbehalte gegenüber der veganen Ernährung abbauen konnten und nun motiviert sind, beruflich als auch privat mehr vegane Gerichte zu kochen. Am Ende herrschte Einigkeit: Vegane Küche ist gar nicht kompliziert und vor allem unglaublich lecker.