ProVeg-Ranking 2023: „plant-based“ in den großen Restaurantketten

Hans im Glück und Peter Pane wieder ganz vorn dabei

Auch 2023 kann sich Hans im Glück, der Gewinner 2022, durchsetzen. Erneut war es knapp: Mit nur minimalem Abstand folgt Peter Pane auf Platz 2. Die beiden Burgerketten überzeugen mit einer großen Auswahl an pflanzlichen Hauptgerichten und Beilagen sowie ganzheitlichen Konzepten – und unterscheiden sich nur ge­ring­fü­gig: Wo Peter Pane vor allem mit auffälligen Marketing-Aktionen glänzt, punktet Hans im Glück mit umfangreicher Dessertauswahl. Das zeigt Wirkung: Der Abverkauf veganer Hauptspeisen, Beilagen und Desserts liegt beim Gewinner Hans im Glück mittlerweile bei 50 %.

Domino’s auf dem 3. Platz

Erstmals hat es 2023 eine Pizzakette in die Top 3 geschafft: Domino’s hat sich seit dem letzten Ranking von Platz 6 auf Platz 3 hochgearbeitet. Der Pizzalieferant überzeugt nicht nur mit einem breiten Angebot an veganen Pizzakreationen, sondern auch mit gefüllten Pizzabrötchen und Pasta. Enchilada holt ebenfalls auf: Um ganze 6 Plätze hat sich der Viertplatzierte zum Vorjahr verbessert. Das mexikanische Restaurant bietet eine bunte Auswahl pflanzlicher Hauptgerichte, darunter Tacos, Burritos und Fajitas.

Auch die Großen ziehen nach: Burger King und Subway

Burger King ist ebenfalls um 6 Plätze aufgestiegen– und liefert sich ein Kopf-an-Kopf-Rennen mit der Sandwichkette Subway. Burger King punktet mit einer offensiven Bewerbung der plant-based-Produkte, Subway dafür mit der Einführung des „Vegan Wednesday“. Die beiden Größen aus dem Quickservice-Bereich sind dieses Jahr klare Aufsteiger und zeigen, dass sich eine kontinuierliche Ausweitung und Bewerbung des pflanzlichen Angebots lohnt.

So lecker geht pflanzlich: Gerichte von Peter Pane, Hans im Glück, The Ash, Nordsee, dean&david und Enchilada

Fast alle Restaurantketten führen vegane Hauptgerichte

Bis auf 4 Ausnahmen führen alle untersuchten Ketten in der Top 30 mindestens ein pflanzliches Hauptgericht. Überrascht haben dieses Jahr unter anderem Nordsee und The Ash: Bei Nordsee finden die Gäste mittlerweile pflanzliche Alternativen zu Räucherlachs, Thunfisch und Garnelen. The Ash wiederum hat den Ausbau von Fleischalternativen enorm vorangetrieben.

Die flexitarische Zielgruppe ansprechen

Entscheidend für den Absatz des Veggie-Angebots sind vor allem Flexitarier:innen – die hierzulande 44 % ausmachen.¹ Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (2022): Deutschland, wie es isst – der BMEL-Ernährungsreport 2022. Online unter: https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/Broschueren/ernaehrungsreport-2022.html [06.03.2023] Sie sind motiviert, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, und stehen pflanzlichen Angeboten offen gegenüber. Sie greifen nicht bedingungslos zur Veggie-Option, entscheiden sich aber dafür, wenn die Gerichte gut sichtbar und preislich attraktiv sind – und ihre Neugier wecken.

Fleisch- und Käsealternativen – mittlerweile weit verbreitet

Pflanzliche Alternativen zu Käse, Fisch und Nuggets machen neugierig und sind gefragter denn je. Mehr als die Hälfte der Top 30 Unternehmen führen mindestens 2 rein pflanzliche Fleischalternativen und – zumindest temporär – mindestens einen veganen Käse. Oftmals werden die Produkte in Aktionszeiträumen wie dem Veganuary im Januar eingeführt und nach erfolgreicher Testphase dauerhaft ins Angebot übernommen.

Absatz steigern durch Nudging

Durch gezieltes Nudging kann die pflanzliche Option bewusst in den Vordergrund gerückt werden. Hier ist viel Spielraum für Kreativität: So betont beispielsweise die Hervorhebung eines Gerichts mit „most planet-friendly“ (dean&david) dessen ökologische Vorteile.

Die beiden Anführer des Rankings, Hans im Glück und Peter Pane, sowie Aufsteiger Burger King platzieren in der Speisekarte neben ihren Fleischburgern jeweils einen Hinweis, dass es alternativ auch ein rein pflanzliches Patty zur Auswahl gibt – wer selbst noch nicht nach pflanzlichen Optionen geschaut hat, wird spätestens hier subtil an die Alternativen erinnert.

Preis als wichtiges Verkaufsargument

Verbesserungsbedarf gibt es nach wie vor bei der Preisgestaltung: Noch immer sind die pflanzlichen Optionen stellenweise teurer als die tierischen. Vor allem die Pizzaketten fallen negativ auf: Für vegane Käsealternativen zahlt der Gast hier oftmals 1–2 € mehr, teilweise sogar 3 €. Das macht die pflanzlichen Optionen deutlich unattraktiver und lässt die flexitarische Zielgruppe zu den günstigeren tierischen Angeboten greifen.

ProVeg empfiehlt der Gastronomie, die Zusatzkosten pflanzlicher Alternativen per Mischkalkulation auf die Gerichte mit tierischen Lebensmitteln zu verteilen. So bleiben die umweltfreundlichen pflanzlichen Angebote preislich attraktiv und die Unternehmen kommen ihrer gesellschaftlichen Verantwortung nach. Und es geht: Bei 20 der 30 Restaurantketten sind die pflanzlichen Gerichte preislich gleichauf mit den tierischen.

Fazit

• Vorreiter: Ein Großteil der Restaurantketten hat das Thema „plant-based“ klar für sich erkannt. Vor allem die Aufsteiger und Top-Platzierten des Rankings gestalten damit die globale Ernährungswende mit.
• Entwicklungspotenzial: Das Mittelfeld hat eine solide Basis an pflanzlichen Optionen. Mit einem ganzheitlichen Ansatz können auch diese Unternehmen nach oben aufschließen.
• Von Beilagen bis Desserts: Um die wachsende flexitarische Zielgruppe zu bedienen, braucht es eine stetige Verbesserung des eigenen Angebots.
• Kommunikation: Neben klarer Kennzeichnung, kreativer Benennung der Gerichte, durchdachtem Nudging und proaktiver Bewerbung braucht es vor allem eine klare Hervorhebung der Klima-Vorteile pflanzlicher Ernährung, um die umweltbewusste Zielgruppe anzusprechen.
• Preisgestaltung: Es gilt, künftig noch stärker preisliche Anreize für die Wahl der pflanzlichen Gerichte zu schaffen.