Overnight Oats – energiereich pflanzlich frühstücken

„Overnight Oats“ ist die aus dem Englischen übernommene Bezeichnung für einen Frühstücksbrei aus Haferflocken, der immer beliebter wird. Die Haferflocken werden über Nacht in Wasser oder Pflanzenmilch eingeweicht und am nächsten Morgen mit Zimt, (Beeren-)Obst und/oder Nüssen verfeinert. Das einfache, reichhaltige und köstliche vegane Frühstück kann vielfältig zubereitet werden. Probieren Sie zum Beispiel einmal Vollkorngetreide wie Roggen-, Dinkel- und Buchweizenflocken oder fügen Sie den Overnight Oats glutenfreies Pseudogetreide wie gepoppte Quinoa oder Amarant hinzu. Diese liefern ebenfalls komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Sie weisen zudem wichtige Vitamine (vor allem B-Vitamine) und Mineralstoffe (wie Eisen, Zink und Magnesium) auf.

Müsli – Frühstücksklassiker mit Pflanzenmilch

Viele im Supermarkt erhältliche Müslisorten sind vegan. Um Überraschungen zu vermeiden, sollten Sie die Zutatenliste trotzdem auf Honig, Laktose (Milchzucker), Insekten und andere tierische Inhaltsstoffe überprüfen beziehungsweise auf das V-Label achten. Oder Sie stellen sich Ihr Müsli aus Vollkornflocken, Trockenfrüchten, Nüssen und Samen einfach selbst zusammen. Als pflanzliche Milchalternative bieten sich Soja-, Hafer- oder Mandelmilch an. Sojamilch ist proteinreich und Hafermilch schmeckt leicht süß, während Mandelmilch viele B-Vitamine liefert. Am besten probieren Sie verschiedene Pflanzenmilchsorten aus, um Ihren Favoriten für Ihr Müsli zu finden.

Smoothies – schnelles veganes Frühstück für unterwegs

Smoothies eignen sich gut als Frühstück für unterwegs oder als frischen Start in den Tag. Dafür werden lediglich ein guter Standmixer und Ihre Lieblingsobst- und -gemüsesorten benötigt – und Salatblätter. Werden Haferflocken, Chia-, Lein- oder Hanfsamen hinzugefügt, wird der Smoothie dicker und erhält dank der Samen wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Ist der Smoothie zu dickflüssig, kann etwas Wasser oder Pflanzenmilch dazugegeben werden. Datteln und eine Prise Salz runden den Geschmack ab. Um den Blutzuckerspiegel konstant zu halten, sollte der Obstanteil sehr gering sein. Zudem sollten Smoothies nur gut gekaut getrunken werden.

Tipp: Viele Obst- und Gemüsesorten können eingefroren werden, sodass Sie immer eine bunte Auswahl zur Hand haben, aus der sich blitzschnell Smoothies zaubern lassen.

Rührtofu – pflanzliches Frühstück für alle, die es herzhaft mögen

Diese Frühstücksidee richtet sich an alle, die nur ungern auf den Geschmack von Ei verzichten möchten. Rührtofu schmeckt durch das Schwefelsalz Kala Namak fast wie Rührei, enthält jedoch nahezu keine gesättigten Fettsäuren und kein Cholesterin. Die vegane Alternative auf Basis von Tofu liefert dafür viel Protein (Eiweiß), Calcium, Phosphor und Eisen sowie Ballaststoffe. Die gelbliche Farbe erhält die pflanzliche Alternative durch Kurkuma. Der Rührtofu kann mit leckerem Gemüse verfeinert werden. Die sättigende Alternative zu Rührei ist nicht nur für vegane Brunch-Buffets eine leckere Ergänzung.

Pfannkuchen – liebstes veganes Sonntagsfrühstück

Gerade am Wochenende dürfen Pfannkuchen zum Frühstück nicht fehlen. Sie lassen sich leicht pflanzlich zubereiten. Dafür brauchen Sie nur etwas Pflanzenmilch, Mehl und eine Banane sowie zum Ausbacken etwas Öl. Ob Ahornsirup, Schokoaufstrich oder Apfelmus mit Zimt und Zucker – die Pancakes können nach Belieben dekoriert werden. Auch herzhafte Pfannkuchen mit Spinat, Zwiebeln und Pilzen schmecken köstlich und sind gesünder als süße Pfannkuchen.

In der ProVeg-Rezeptsammlung finden Sie weitere pflanzliche Frühstücksrezepte. Lassen Sie sich inspirieren!