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Einen Latte macchiato mit Sojamilch, bitte! – Pflanzenmilch gefragt wie nie
29. Juli 2019
Sie sind aus den Supermarktregalen nicht mehr wegzudenken und finden sich auf immer mehr Menüs kleiner und großer Cafés: pflanzliche Milchalternativen. Ein Markt, der wächst, wie kaum ein anderer. Deswegen feiern wir auch in diesem Jahr am 22. August den Weltpflanzenmilchtag (World Plant Milk Day).
Pflanzenmilch ist schon längst kein Nischenprodukt mehr. Ob Soja, Hafer, Reis, Mandeln, Cashews, Erbsen oder Hanf – immer mehr pflanzliche Lebensmittel werden mittlerweile zu milchigen Getränken verarbeitet, die sich für Kaffeespezialitäten, Eiscreme oder Backwaren gleichermaßen eignen. Weil bei dieser Vielfalt für jeden Geschmack etwas dabei ist, sind Pflanzendrinks nicht nur für vegan und vegetarisch lebende Menschen interessant, sondern erfreuen sich auch bei Mischköstlerinnen und Mischköstlern sowie bei Allergikerinnen und Allergikern wachsender Beliebtheit.
Hafermilch selbst herstellen
Von Hafer- und Soja- über Mandel- und Cashew- bis hin zu Hanfmilch gibt es eine breite Palette von Milchalternativen. Diese lassen sich ganz einfach selbst herstellen – ProVeg zeigt, wie.
Weltpflanzenmilchtag am 22. August
Der Weltpflanzenmilchtag (World Plant Milk Day) zelebriert die Vielfalt der Milchalternativen. Initiiert von ProVeg und Plant Based News machen an diesem Tag verschiedene Aktionen weltweit darauf aufmerksam, welche ökologischen und gesundheitlichen Vorteile Pflanzendrinks gegenüber Kuhmilch bieten. Unter anderem werden Cafés aufgefordert, die Kampagne zu unterstützen, indem sie am 22. August keinen Aufschlag für Sojamilch und Co. in ihren Kaffeespezialitäten nehmen beziehungsweise Rabatt auf Getränke mit Pflanzenmilch geben. Im letzten Jahr haben ProVeg und Plant Based News allein über ihre gemeinsamen Social-Media-Kanäle über 1,5 Millionen Menschen erreicht, hinzu kommt die Reichweite der Partnerorganisationen.
Neugier, Klima, Gesundheit: viele Gründe für die veränderte Nachfrage
Der Pflanzenmilch-Sektor ist einer der am schnellsten wachsenden Marktsegmente tierfreier Produkte. Neben der geschmacklichen Vielfalt ist das vor allem auf gesundheitliche Gründe sowie den Tier- und Umweltschutz zurückzuführen.
Der Mythos von der Notwendigkeit von Kuhmilch für eine gesunde Ernährung ist schon längst widerlegt. In der Anfang 2019 aktualisierten Variante seiner Ernährungsrichtlinien hat Kanada Milch und Milchprodukte als eigene Lebensmittelgruppe gestrichen und stattdessen Kuhmilch in die Gruppe der Proteine aufgenommen, gleichwertig zu angereicherter Sojamilch, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen. Der tägliche Konsum wird nicht mehr empfohlen und zeigt damit, dass für eine gesunde Ernährung keine Kuhmilch nötig ist.1Government of Canada: Canada’s Food Guide. Online unter https://food-guide.canada.ca/en/ [17.06.2019]
Im Gegenteil, da 75 % der erwachsenen Weltbevölkerung laktoseintolerant ist, ist Tiermilch für die große Mehrheit der Menschen nicht geeignet.2Silanikove, N., G. Leitner & U. Merin (2015): The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds. Nutrients. 7, p.7312–7331
Veganer Käse: die 10 besten milchfreien Käsealternativen
Vegane Käsealternativen erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und sind daher weltweit immer häufiger zu finden. ProVeg präsentiert die 10 leckersten veganen Käsealternativen sowie Rezepte für die Zubereitung.
Überzeugende Eigenschaften von Pflanzenmilch
Wichtig für Kaffeeliebhaberinnen und -liebhaber: die Schaumfestigkeit. Viele Unternehmen haben qualitativ hochwertige Alternativen auf den Markt gebracht, die in puncto Aufschäumen Kuhmilch in nichts nachstehen. Sowohl etablierte Pflanzenmilch-Pioniere als auch Drogerie-Eigenmarken haben inzwischen spezielle Barista-Variationen im Sortiment, die den Ansprüchen der verschiedenen Kaffeespezialitäten gerecht werden. Ein Ausprobieren lohnt sich!
Entschuldigung, gibt es hier auch Pflanzenmilch zum Kaffee?
Im letzten Jahr ist der Umsatz von Kuhmilchprodukten gegenüber dem Vorjahr um 1,1 Milliarden US-Dollar gesunken.3Dairy Farmers of America (20.03.2019): DFA Reports 2018 Financial Results. Online unter http://www.dfamilk.com/newsroom/press-releases/dfa-reports-2018-financial-results [24.06.2019] Im Gegensatz dazu befindet sich der Markt für Milchalternativen im Aufwind: Eine Marktforschungsstudie geht davon aus, dass er zwischen 2019 und 2026 jährlich um durchschnittlich 9,1 % auf 28,3 Milliarden Dollar im Jahr 2026 anwachsen wird.4Data Bridge Market Research: Global Dairy Alternative Market – Industry Trends and Forecast to 2026. Online unter https://databridgemarketresearch.com/reports/global-dairy-alternative-market/ [17.06.2019] Ein klarer Trend, den der Außer-Haus-Markt zum Anlass nehmen sollte, Milch und Milchprodukte auf pflanzlicher Basis in seine Speisekarten zu integrieren. Noch liegen die Alternativprodukte preislich meist über ihren tierischen Pendants, durch die steigende Nachfrage wird sich dieses Preisniveau, wie zum Teil bereits passiert, aber weiter absenken. Die vorausschauende Gastronomie weiß: Wichtig ist die langfristige Bindung der Kundinnen und Kunden. Es wäre doch schade, den treuen Stammgast an das Nachbar-Café zu verlieren, nur weil es dort schon heute Cappuccino mit Soja- oder Hafermilch gibt.
Mehr Informationen und Ansprechpersonen finden Sie hier. Der Flyer zur Kampagne kann über [email protected] kostenlos angefordert werden.
Quellen[+]
↑1 | Government of Canada: Canada’s Food Guide. Online unter https://food-guide.canada.ca/en/ [17.06.2019] |
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↑2 | Silanikove, N., G. Leitner & U. Merin (2015): The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds. Nutrients. 7, p.7312–7331 |
↑3 | Dairy Farmers of America (20.03.2019): DFA Reports 2018 Financial Results. Online unter http://www.dfamilk.com/newsroom/press-releases/dfa-reports-2018-financial-results [24.06.2019] |
↑4 | Data Bridge Market Research: Global Dairy Alternative Market – Industry Trends and Forecast to 2026. Online unter https://databridgemarketresearch.com/reports/global-dairy-alternative-market/ [17.06.2019] |