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Lebensmittel

Der Kürbis – Inhaltsstoffe und Kürbissorten im Überblick

Fr 09.11.2018

Bildquelle: shutterstock.com / Maya Kruchankova

Kürbis ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Neben den Inhaltsstoffen überzeugt Kürbis durch seine Vielfalt. Wir stellen die beliebtesten Kürbissorten im Überblick vor.

Mit einem Wassergehalt von über 90 % gehört der Kürbis zu den energiearmen Nahrungsmitteln. Dennoch liefert er wertvolle Inhaltsstoffe. Die Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen macht Kürbis zu einem echten Power-Gemüse.

Kürbis liefert wertvolle Inhaltsstoffe

ausgewählte Inhaltsstoffe Wirkung
Kalium reguliert den Wasserhaushalt
Beta-Carotin wird zu Vitamin A umgebaut; für Sehvorgang und (Schleim-)Häute wichtig
Vitamin C sorgt für Zellschutz und Wundheilung; verbessert die Aufnahme von Eisen
Kieselsäure stärkt Bindegewebe, Haut und Nägel
Ballaststoffe steigern die Sättigung, fördern die Verdauung

Kürbis hat weltweit viele Anbaugebiete

Kürbisse werden heute überall auf der Welt angebaut. Die wichtigsten Anbaugebiete für Kürbisse liegen in Süd- und Mittelamerika, im Süden Nordamerikas sowie in Japan und Australien. In Europa wird der Kürbis vor allem in Spanien, Italien, Österreich, Ungarn und Rumänien angebaut. Auch im Süden und Südwesten Deutschlands wächst eine Vielzahl verschiedener Kürbissorten, von Hokkaido bis Butternut. Mit guter Düngung und der Vermeidung von Frost können sie auch im eigenen Garten geerntet werden.

Auf die richtige Lagerung kommt es an

Sie können Kürbisse auf Vorrat kaufen, denn sie sind mehrere Monate bei kühlen 10–13 °C lagerfähig. Die Haltbarkeit von Kürbissen beträgt bis zu einem halben Jahr. Am besten in Netzen aufhängen, denn so werden Druckstellen vermieden. Dabei aber immer beachten, dass Schale und Stiel unverletzt sind. Weist der Kürbis Druckstellen oder Risse auf, bildet sich leicht Schimmel und er kann faulen.

Darauf sollten Sie beim Kürbiseinkauf achten

Wenn Sie an den Kürbis klopfen und er hohl klingt, dann ist er reif. Sie erkennen es aber auch am verholzten Stiel. Kleinere Kürbisse sind meist etwas schmackhafter, das Fruchtfleisch ist fester und weniger faserig.

So verarbeiten Sie Kürbis richtig

Speisekürbisse sind sowohl roh als auch gegart genießbar. Probieren Sie aus, welche Sorte auch als Rohkost Ihren Geschmack trifft. Die Schale kann nur bei wenigen Sorten mitgegessen werden ‒ beispielsweise dem Hokkaidokürbis oder dem Sweet Dumpling.

Speisekürbissorten im Überblick

Weltweit existieren etwa 1.000 Kürbissorten. Sie werden in Speisekürbisse, Zierkürbisse und Ölkürbisse unterteilt. Wir stellen Ihnen die beliebtesten Speisekürbissorten vor.

Kürbisart Eigenschaften
Hokkaidokürbis festes Fruchtfleisch, erinnert vom Geschmack an Maronen
Butternutkürbis buttrig, weiches Fruchtfleisch, erinnert vom Geschmack an Avocado
Muskatkürbis festes, aromatisches Fruchtfleisch
Spaghettikürbis faseriges Fruchtfleisch, nach dem Kochen wie Spaghetti zu verwenden
Rouge vif d’Etampes (Roter Zentner) aromatisches Fruchtfleisch
Turbankürbis zartes, aromatisches Fruchtfleisch, eignet sich gut zum Füllen
Bischofsmütze zartes Fruchtfleisch, erinnert vom Geschmack an Zucchini und Gurke
Sweet Dumpling süßer, nussiger Geschmack
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