Fischalternativen: Ausprobieren lohnt sich – 10 Rezepte mit Algen schonen den Geldbeutel

18 August 2023

Veganer Thunfischsalat im Seafood-E-Book von ProVeg – mit pflanzlicher Fischsoße aus Pilzen und Algen. Bild: ProVeg/Theofano Vetouli

Der Konsum von Fischen und anderen Meerestieren ist in Deutschland 2022 deutlich gesunken, berichtet das Fisch-Informationszentrum.¹FIZ (2023): Starkes Interesse an Fisch und Meeresfrüchten auch im Jahr 2022 festzustellen! Für das Jahr 2023 werden weitere Ausgabenzuwächse erwartet, Pressemitteilung vom 16.08.2023. Online unter: https://www.fischinfo.de/index.php/presse/pressemeldungen/5098-fiz-pk-2023 Der aktuelle Rückgang des Fischkonsums um 11,9 Prozent im Vergleich zum Vorjahr wird vor allem auf die Belastung der Haushalte durch hohe Preissteigerungen zurückgeführt. Doch es gibt Alternativen, die die Fischbestände wie auch den Geldbeutel schonen – zum Beispiel im Seafood-E-Book von ProVeg.

„Den Geschmack von Meer muss sich gerade in der heißen Sommerzeit niemand verkneifen“, versichert ProVeg-Geschäftsführer Matthias Rohra. Er ermutigt die Menschen auszuprobieren: „Fischgeschmack geht pflanzlich – und zwar nicht nur sehr lecker und nachhaltig, sondern vor allem preiswert.“

In den zwei Corona-Jahren hatte der Konsum von Meerestieren in Deutschland noch zugenommen und lag 2021 bei 493.325 Tonnen.²FIZ (2023): Fischwirtschaft – Daten und Fakten 2023, veröffentlicht im August 2023. Online unter: https://www.fischinfo.de/images/broschueren/pdf/FIZ_DF_2023.pdf Im vergangenen Jahr betrug er dagegen 434.413 Tonnen.³FIZ (2023): Starkes Interesse an Fisch und Meeresfrüchten auch im Jahr 2022 festzustellen! Für das Jahr 2023 werden weitere Ausgabenzuwächse erwartet, Pressemitteilung vom 16.08.2023. Online unter: https://www.fischinfo.de/index.php/presse/pressemeldungen/5098-fiz-pk-2023

Fischkonsum gefährdet Artenvielfalt, Umwelt und Gesundheit

Tatsächlich gibt es viele gute Gründe, den Fischkonsum zu senken. Die Fischbestände verringern sich laut Welternährungsorganisation FAO durch Überfischung rasant. Im Jahr 2019 waren bereits 35 Prozent der weltweiten Bestände überfischt und weitere 57 Prozent bis an die Grenzen der Nachhaltigkeit befischt.⁴FAO (2022): The State of World Fisheries and Aquaculture 2022. Towards Blue Transformation. Rome.

Eine Alternative zum Fischfang ist die Zucht. Die Fischzucht in Aquakulturen kann Gewässer jedoch unter anderem mit Antibiotika, Chemikalien und Fäkalien belasten und so die Entwicklung resistenter Bakterienstämme und die Verunreinigung und Überdüngung der Gewässer fördern.⁵Watts, J. E. M., H. J. Schreier, L. Lanska et al. (2017): The Rising Tide of Antimicrobial Resistance in Aquaculture: Sources, Sinks and Solutions. Marine Drugs 15(6). Doi: 10.3390/md15060158 ⁶Allsopp, M., P. Johnston & D. Santillo (2008): Challenging the Aquaculture Industry on Sustainability – Greenpeace Research Laboratories Technical Note 01/2008. Online unter: https://www.greenpeace.to/publications/Aquaculture_Report_Technical.pdf

Resistente Bakterien bilden auch für den Menschen eine immer ernstere Gesundheitsgefahr.⁷Murray, C. J. L., K. S. Ikuta et al. (2022): Global burden of bacterial antimicrobial resistance in 2019: a systematic analysis, The Lancet 399(10325), S. 629–655. Doi: 10.1016/S0140-6736(21)02724-0 ⁸IACG (2019): No time to wait: Securing the future from drug resistant infections. Report to the secretary-general of the United Nations. Online unter: https://www.who.int/publications/i/item/no-time-to-wait-securing-the-future-from-drug-resistant-infections Die Überdüngung von Gewässern kann zur sogenannten Algenblüte führen, die unter anderem die Ostsee zunehmend belastet.⁹Tagesschau (2023): Algenausbreitung: Die Plage aus dem Meer. Veröffentlicht am 14.08.2023. Online unter: https://www.tagesschau.de/wissen/klima/klimanwandel-algen-100.html

Pflanzlicher Fisch zum kleinen Preis

Speisealgen wie Seetang, Nori und Wakame bieten eine Lösung: Sie schmecken würzig-salzig nach Meer und sind pur verzehrbar oder geben pflanzlichen Fischstäbchen und Fischburgern das maritime Aroma. Speisealgen enthalten außerdem wertvolle Mineralstoffe, Vitamine, Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren.¹⁰Wells, M. L., P. Potin et al. (2016): Algae as nutritional and functional food sources: Revisiting our understanding. Journal of Applied Phycology 29(2), S. 949–982. Online unter: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5387034/

Zusammen mit Pilzen, Tomaten, Tofu, Aubergine, Jackfruit, Seitan oder Karotten lassen sich aus Algen leicht preiswerte pflanzliche Fischgerichte zubereiten. Das Seafood-E-Book von ProVeg bietet zehn einfache Rezepte zum Nachkochen zu Hause. Und auch Fischsoße geht pflanzlich.

 

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